Рецептов приготовления плова существует очень много. В каждом районе Узбекистана, в любом кишлаке СреднеАзиатских республик, да что говорить о Средней Азии? А Азербайджан?! Ведь везде готовят плов. И при этом каждый регион считает, что рецепт приготовления плова самый правильный у них.
В своем рассказе я расскажу, как сам готовлю плов. Меньше всего претендую на его правильность. Буду делиться своим опытом. И читая комментарии учиться.
Конечно плов, скажут грамотные знатоки готовят только с баранины. Но я сам видел, как узбекский ошпаз готовил его, добавляя мясо барашки и говядины. Есть множество рецептов с мяса курицы. Готовят его из индейки и любого другого мяса. И тут возникает правомерный вопрос: «А почему нельзя готовить плов с мясом свинины?» И кролик есть, и утка. И даже умудряются приготовить из нутрии, что вообще не характерно для плова. И тогда мы приходим к такому выводу, что плов и это состояние души, это возможность приготовить шикарное кулинарное, мясное блюдо и получить от этого удовольствие. Пообщаться в кругу семьи с родственниками или друзьями.
Итак, приступим к приготовлению плова из свинины. Для этого на 5 литровый казан берем:
свинины - 800 - 1 000 грамм.
морковь - 400 - 500 грамм. Три средних морковки для простых смертных людей напишем.
растительное масло - 200 грамм.
лук - 300 - 400 грамм. три средних луковиц. Для обычных людей.
РИС - пачка на 900 грам. Сегодня продают уже готовый расфасованный.
Специи:
Куркума - 1 чайная ложка
Карри - 1 чайная ложка
Чеснок 5 зубчиков.
Зира щепотка.
Соль - 2 чайные ложки.
В первую очередь моем рис и его замачиваем. Моем, промываем в 7 - 10 водах. Это вы увидите сами. Сначала рис будет в белой воде. А с каждой последующей промывкой, купанием, вода будет становится все светлее и светлее. Пока не станет более естественным цветом. Уменьшаем крахмалистость риса. Чем меньше будет крахмала, тем более рассыпчатым будет плов. И после этого рис оставляем в воде. Замачиваем на то время, пока готовим зирвак.
Приступаем к приготовлению зирвака.
Мясо нарезаем кубиками примерно по величине 2 сантиметра.
Морковку соломкой.
Лук полукольцами.
И начинаем готовить
В казан наливаем 200 грамм подсолнечного масла и столовую ложку внутреннего перетопленного жира. Прокаливаем все это, вернее добавляем два кольца лука и доводим до золотистого цвета.
Отправляем в казан мясо. Но через стенки.
Не сразу добавляем, а по стенкам.
Масло должно будет покрыть мясо. И оно начнем вариться в нем.
Слегка поджарим мясо и добавим лук.
Когда лук поджариться добавим морковь.
Морковь стала мягкой. Добавляем литр воды и специи. 1 чайную ложку куркумы. 1 чайную ложку карри. Растолченную зиру. 2 чайных ложки соли. Чеснок.
И варим на медленном огне 30-40 минут зирвак без крышки. Перед загрузкой риса стараюсь поймать и вытащить чеснок, но если не получается - пусть остается.
После этого терпеливого ожидания насыпаем рис в казан и разравниваем его шумовкой. Вода должна покрывать рис.
Варим до готовности минут 30 - 40. Накрыв крышкой на самом маленьком огне. Периодически поднимая с краев рис на вершину горы риса.
После того как выключили газ, огонь, дал еще настояться в течении 30 минут. Потом пересыпал в большую кастрюлю и все это перемешал. А вот потом я опять пересыпал в казан. Тепло в нем и приятно глазу. Плов ведь все таки.
Подаем на стол.
Приятного аппетита.
Очень жду комментарии для улучшения своих навыков повара.
А что скажет читатель? #удивляться разрешено
Всегда рад обсуждению моих рассказов. Ведь невозможно все знать. А благодаря Вашим комментариям мы все будем больше получать знаний по теме. Обязательно нужен лайк! Вам просто отметить мою статью, а мне стимул для создания новых рассказов, новых возможностях вас удивлять. Подписывайтесь на канал. Подписчикам Дзен будет чаще показывать мои рассказы. И больше ни чего! Ни рассылок, ни оповещений.