92 подписчика

Обязательно приготовьте котлеты гомельские по этому рецепту, не пожалеете

19 января 202019 янв 2020

3 мин

Оглавление

Рецепт гомельских котлет с фото
Как сделать котлеты по-гомельски сочными

Представляем вниманию читателей оригинальные гомельские котлеты: рецепт белорусского блюда с сочной начинкой и хрустящей картофельной панировкой достоин внимания опытных хозяек. Кулинарные хитрости, предложенные в конце статьи, помогут справиться с приготовлением даже новичку.

Совет: по традиционному рецепту котлеты по-гомельски готовят только из свинины, но замена главного ингредиента на куриную грудку снизит калорийность порции на 90 ккал. Вкус не пострадает, наоборот, такой вариант будет более нежным и мягким.

Рецепт гомельских котлет с фото

🔵 Время приготовления: 1 час
🔵 Количество порций: 6

Энергетическая ценность
🔵 калорийность ― 336.6 ккал;
🔵 белки – 14.7 г;
🔵 жиры – 25.9 г;
🔵 углеводы – 11.1 г.

Ингредиенты
✅ свинина (мякоть без костей, прожилок и сала) – 500 г;
✅ свежие грибы – 300 г;
✅ сыр – 200 г;
✅ лук-репка – 100 г;
✅ картофель – 300 г;
✅ яйцо – 1 шт.;
✅ молоко – 20 мл;
✅ мука – 3 ст.л.;
✅ зелень свежая или сушеная – 30 г;
✅ соль – 15 г;
✅ перец – 10 г;
✅ растительное масло – 50 г.

Пошаговое приготовление

Грибы отварить, отжать и мелко нарезать. Вкус блюда будет намного богаче и ярче, если использовать лесные грибы. Тепличные шампиньоны лучше обжарить.
Лук почистить, нашинковать и пассеровать.
Пока остывает начинка, нарезать мясо порционными ломтями поперек волокон и тщательно отбить. Аккуратнее получится, если каждый кусок предварительно завернуть в пищевую пленку. Мясные заготовки должны быть чуть шире ладони и не толще 1 см. Приправить каждую перцем и солью.
Сыр натереть в крупную крошку или очень мелко нарезать. Лучше выбрать твердый сорт.
Смешать грибы, лук, сыр и зелень. Посолить по вкусу.
На лепешку из отбитого мяса положить 1-2 ст.л. начинки. Завернуть края и сформировать котлету. Все заготовки убрать в холод.
Очистить 3 средние сырые картофелины измельчить на терке с крупными отверстиями. Слегка отжать и подержать 5-10 минут в сите, чтобы стекла лишняя жидкость.
Приготовить льезон. Для этого взбить яйцо с молоком, по желанию добавить немного соли и зелени.
Каждую заготовку сначала обмакнуть в льезон, потом обвалять в муке. С обеих сторон покрыть котлету слоем натертого картофеля, плотно его прижимая. Делать это руками, смоченными водой или смазанными маслом, чтобы «шубка» не отслаивалась.
Обжарить по 5-7 минут с каждой стороны на умеренном огне.
Довести до готовности в духовке при 180 ⁰С. Крышкой не накрывать, запекать не более 10 минут.

Совет: чтобы удачно перевернуть котлеты, нужно ненадолго отставить сковороду с плиты. Вторую сторону тоже хорошо подрумянить, снова увеличив огонь.

Как сделать котлеты по-гомельски сочными

В дополнение к пошаговому рецепту с фото предлагаем несколько универсальных лайфхаков, которые всегда можно использовать в работе с перечисленными продуктами:

Сыр нужно хорошо охладить перед приготовлением, так он легче натрется и будет медленнее плавиться. В результате котлета не утратит форму, а начинка получится более аппетитной.
Свежие грибы можно заменить сушеными или солеными. Первые предварительно замачивают, даже перед варкой. Вторые промывают, отжимают, максимально удаляя рассол, и обжаривают.
Натертый картофель не потемнеет, если добавить к нему ложку сметаны или жирного молока. Как вариант, можно измельчить в блендере немного лука или кислое яблоко. Корочка от этого будет не только красивой, но и особенно сочной и приятной на вкус.
Перед тем как панировать заготовки в картофеле, их лучше не просто охладить, а подморозить. Это позволит сохранить больше мясного сока во время жарки.

Сытные котлеты по-гомельски обычно подают с овощами. Чесночными и острыми томатными соусами подчеркивают нежный вкус картофельной хрустящей корочки, которая скрывает мясо с ароматной начинкой.

Смотрите также:
Котлеты в духовке: https://kotletki.online/meat/oven
Свекольные котлеты: https://kotletki.online/veggie/beet
Котлеты из рыбного фарша: https://kotletki.online/fish/mincedfish