Безе легкое белковое пирожное, которое, наверняка, известно всем. Сейчас огромное количество информации о том, как его приготовить дома. Еще больше предложений безе, и десертов, приготовленных на его основе в многочисленных кафешках, кондитерских, магазинах. Поколению двадцатилетних уже трудно поверить, что так было не всегда. Однако, еще двадцать – сорок лет назад безе или меренги были предметом гордости только очень умелых хозяек и вместе с домашним пирожным - картошка, подавались как праздничный деликатес далеко не в каждом доме. В моей семье безе получалось только у бабушки. Процесс этот был достаточно длительный, а съедали маленькие белоснежные безешки моментально. Их всегда казалось мало, и каждый, кто приходил в гости, всегда ждал этой сладости. Бабушка брала для безе три обязательно белых, крупных куриных яйца. Они должны были быть холодными, и свежими, купленными накануне приготовления. Очень аккуратно отделялись белки от желтков. Если хоть капля желтка попадала в белки, это могло существенно затруднить взбивание. Белки помещались в фарфоровую миску или глубокую тарелку. Туда же надо было добавить стакан сахарного песка. Сахар редко был мелким, поэтому его измельчали в ступке, до состояния пудры. Эту работу бабушка могла доверить внукам, или зятю, но все остальное делала только сама. Когда белки воссоединялись с белками, начинался процесс взбивания, который вряд ли по силам современным хозяйкам. Большой серебряной вилкой сорок минут взбивалась белковая масса. Надо было довести ее до консистенции пирамидки, когда выложенная на блюдце масса не опадает, а застывает в виде пирамидки. Очень важно было, чтобы помещение, где взбивали белки, было прохладным. Даже, когда уже появились миксеры, использовать их было нельзя, так как они нагревали белки и те желтели, придавая безе, оттенки от цвета слоновой кости до бежевого. Наши безе должны были быть белоснежными!
Когда тесто для безе было достаточно взбито, противень застилался листами белой писчей бумаги. На них чайной ложкой выкладывались белые пирамидки, верхушечка которых закручивалась в спиральку. Особое значение имела духовка и то, как она разогревается. В незнакомой духовке безе получалось не всегда. Духовка сначала разогревалась градусов до 150, противень ставился на середину духовки на пять минут, за которые безе должны были схватиться. После надо было перевести духовку на самую низкую температуру и доводить безе еще минут двадцать. Бабушка оставляла духовку слегка приоткрытой и следила, чтобы безе не начали желтеть. Когда принималось решение, что пирожные готовы, их надо было аккуратно снять с бумаги с помощью ножа и переложить в вазочки. Уже имея на кухне арсенал всей современной техники, я иногда повторяю этот подвиг кулинарного искусства, сорок минут взбиваю белки и выпекаю маленькие белые пирамидки. Сейчас это уже не стремление удивить гостей кондитерской редкостью, а возможность вспомнить бабушку. У нее безе всегда, как мне кажется, получалось вкуснее…
