Для приготовления понадобится:
1 целый потрошеный гусь
5-10 кислых яблок (кол-во зависит от размера гуся)
соль, перец
5-6 картофелин
Из размороженного гуся нужно удалить излишки жира. Жир можно потом использовать для жарки, например, картошки
Тушку гуся нужно полностью разморозить и натереть солью, перцем и специями по вкусу. Во многих рецептах пишут количество соли 1 чайная ложка на килограмм, но учтите, что часть соли должна быть внутри, а не на шкурке, которую довольно легко пересолить. Поэтому я рекомендую прошприцевать гуся раствором соли.
Посолив, поперчив и натерев гуся специями (я использую смесь перцев и чеснок), тушку можно оставить в холодильнике на время от нескольких минут до нескольких часов.
Пока гусь маринуется в специях, подготовим яблоки. Для фаршировки подходят кислые яблоки любого сорта. Я использовала Семиренко. Яблоки нужно промыть, вынуть сердцевину и порезать на крупные кусочки вместе с кожурой, а потом плотно нашпиговать тушку гуся этими яблоками. Предварительно яблоки можно посолить, поперчить.
Теперь фаршированный яблоками гусь почти готов. Включаем духовку, выставив температуру на 180-200 градусов. Осталось выбрать один из способов закрепить ноги. Это нужно для того, чтобы начинка не вывалилась до завершения готовки. Можно:
- Зашить гуся толстой нитью, ножки обмотать фольгой, чтобы не горели.
- Связать ножки плотно бечевкой или специальными кулинарными зажимами.
- Заколоть кожицу зубочистками или более длинными деревянными палочками для шашлычка.
- Сделать небольшие разрезы в коже и скрестив ноги гуся продеть их в эти надрезы. При этом способе есть риск, что кожица не выдержит и порвется, поэтому надрезы лучше делать подальше от краев кожи.
Также делаем несколько проколов или надрезов по краям спины. Можно сделать проколы и надрезы и сбоку грудки, но это немного испортит внешний вид шкурки.
Крылья отдельно от тушки могут сгореть, поэтому их тоже привязывают, прикалывают или заматывают фольгой. В моем случае я прикрепила крылья палочками для шашлычка.
Кладем фаршированного гуся на решетку, а под ним ставим пустой глубокий противень, в который будет вытекать жир. Чтобы гусь получился мягким и сочным важно правильно подобрать время. Чем старше, чем крупнее и жирнее гусь, тем дольше его нужно запекать, чтобы он стал мягким. Небольшой молодой гусь печется 2-2,5 часа.
Из хорошего откормленного гуся может вытечь литр и больше жира, который можно сразу же использовать в качестве фритюра, либо слить в отдельную посуду для дальнейшего употребления, либо просто вылить. Но гусиный жир это очень вкусно, поэтому я использовала его сразу как фритюр для приготовления картошки на гарнир.
Время приготовления гуся зависит от его веса и составляет примерно 45 минут - 1 час на килограмм. При указанной температуре 180 градусов я запекала пятикиллограмового гуся с яблоками 4,5 часа. Примерно 2 часа гусь готовился без моего участия, дальше я поливала его выделившимся жиром с противня примерно раз в 20-30 минут. В одном из рецептов рекомендуется за полчаса до окончания готовки натереть гуся сверху смесью меда и чеснока. Это действительно один их лучших вариантов, хотя в данном случае я его не использовала.
Выключаем гуся. Можно оставить его еще полчаса потомиться в горячей духовке, но я вынула почти сразу. Видно, что шкурка в местах проколов более темная, поэтому я не рекомендую прокалывать гуся в видимых местах, если вы собираетесь подавать его на стол целиком. Проколы могут испортить внешний вид, а ведь гусь с яблоками с румяной запеченной корочкой - это именно то праздничное блюдо, которое все хотят увидеть на праздничном столе.
Ну и в дополнение пара вариантов сервировки уже разделанного гуся.
Приятного аппетита и хороших праздников!
