Глютен – растительный белок, который содержится в злаках и состоит из глиадина и глютенина. Именно он придает вязкость “клейковине” (от слова glue – клей) – особому веществу пшеницы, ржи и ячменя.
Какие продукты содержат глютен?
Пшеница, рожь и ячмень, например, более чем на 70% состоят из глютена. Благодаря ему поднимается тесто и получаются вкусными все продукты, связанные с ним: хлеб, макароны, выпечка, сухие завтраки и т.п.
Глютен применяется не только в тесте, он используется как “модифицированный крахмал” или “загуститель” в соусах, кетчупах, йогуртах. В общем везде, где нужно сделать густую смесь.
Список продуктов, где может содержаться глютен:
- пшеница (хлеб, макароны, выпечка)
- рожь, овес, ячмень
- сухие завтраки (кроме настоящих кукурузных хлопьев)
- колбасы
- консервы
- сладости
- густые соусы
- йогурты
- пиво
- мороженое
Чем вреден глютен?
Для расщепления глютена необходим специальный фермент, дефицит которого приводит к непереносимости глютена. Такая болезнь называется целиакия. По статистике целиакией болеет 1% населения планеты. Из-за непереносимости глютена появляются нарушения пищеварения, что может привести к другим серьезным заболеваниям. Целиакия не излечивается, помогает только отказ от продуктов с клейковиной.
Осложнения
Непереносимость глютена вызывает различного рода осложнения. Такое заболевание может привести к развитию лимфоцитарного колита кишечника. Болезнь может стать причиной расстройств на уровне печени, например, первичный желчный цирроз. Увеличивается риск возникновения онкологических заболеваний, таких как лимфаденома, аденокарцинома тонкого кишечника, первичный рак печени, колоректальный рак или рак поджелудочной железы. Возможны заболевания гормонального, кожно-слизистого, неврологического и гинекологического характера.
Если эта статья была полезной для вас, поставьте лайк и подпишитесь на канал.
Большое спасибо)))
