Эта та самая запеканка, которую изготовляли в школьных столовых, простых столовых и прочих предприятиях общественного питания советского периода. Я родом из СССР и считаю советскую кухню нашим национальным достоянием, потому что это опыт десятилетий (там множество рецептов от известных кулинаров дореволюционных времен, переработанных под рабоче-крестьянскую и массовую действительность), это разрабатывалось целыми институтами, это "обкатывалось" на миллионах людей, отбиралось то, что нравится большинству и т.д. Практически ни одна страна не имеет больше такого массового и многолетнего опыта и это надо ценить и использовать. Я понимаю, что у многих предубеждение с детства ко многим столовским блюдам. У самой такое было. Но, поверьте, если соблюдать технологию и готовить как указано в рецептурных справочниках, закладывая продукты по норме, а не стырив половину, как это постоянно происходило, получается как минимум отлично. А то и просто шикарно!))) У меня накоплена богатая библиотека таких "старорежимных" сборников, справочников и кулинарных бестселлеров и я очень люблю готовить оттуда. Приступим).
Ингредиенты:
творог (все дано в граммах!!) 120/185
крупа манная 10/15
сахар 15/20
яйцо 10/5
изюм 15/--
масло сливочное 3/5
сухари 4/5
сметана 3/5
ванильный сахар
соль
Первый столбик (до косой черты) - для запеканки с изюмом, второй - без изюма, все в граммах.
Такие странные и небольшие граммы даны из-за того, что это количество ингредиентов идет на 1 порцию. Соответственно, увеличивайте во столько раз, во сколько хотите. Лично я пекла из 1,2 кг творога, т.е. рецепт был увеличен в 10 раз.
1. Яйца взбить с сахаром, ванильным сахаром и солью. Реально взбить до загустения и пены. Потому что иных разрыхлителей в запеканке нет.
2. Смешать творог, манку, добавить изюм. В конце влить взбитые яйца и хорошо перемешать. Сметана, масло и сухари - для подготовки формы!! они не в тесто!!
3. Смазать маслом форму, присыпать сухарями, выложить и разровнять творожную массу (слоем см в 5-6, короче, не очень тонко, поэтому форму подберите под ваше количество творожной массы), смазать ее сверху сметаной (в оригинале сметаной с добавлением яйца) и выпекать 1 час при 160 градусах в режиме традиционной духовки (верхний и нижний тэн). Моя духовка еще и пар выдает в режиме запеканки.
Целое яйцо мне неохота было для смазки кокать, поэтому я вообще без него обошлась. Вы можете пару чайных ложечек яйца изъять от тех, которые в запеканку.
4. Духовку не открывать, оставить запеканку там до теплого состояния. Потом вынуть и дать остыть.
Так мне хотелось именно с изюмом, как нас в садике кормили. Прямо десерт такой, а не просто белый творог))). Запеканка очаровательна. Крепенькая (я люблю такие, чтоб не расплывались кашей), невероятно гармоничная по количеству сахара/сладости. Я в безизюмную прямо даже столько же сахара положила бы, сколько и в изюмную.
Маленькая девочка по прозвищу Плюша сначала ходила за мной с настойчивым и сердитым возгласом "Дай мне сала!!" Потом поняла, что угрозы не работают и перешла на подлизушный жалобный тон: "Дай, салка, а?" Сало с черным хлебом оное существо заполировало той самой запеканкой с изюмом и уже доставало меня воплями: "Дай изюм!! Дай мне ту булочку с изюмой!!"))
Полезное примечание:
Заодно сейчас научу вас пересчитывать рецепты под свои нужды. Вдруг кто-то не умеет. Я занимаюсь этим постоянно, потому что очень люблю рецепты советского общепита. Книг у меня много, а там вечно то на 5 кг муки (это хорошо если, а то и на 100кг попадаются))), то на порцию (какой-нибудь пельменный фарш: 146гр мяса, 43гр лука... ). И вот сиди и пересчитывай.))
Так вот. Вооружитесь калькулятором - это очень упрощает процесс.
Берем запеканку с изюмом, которая на 120гр творога. У вас, к примеру, лежит в холодильнике 680гр творога и вы весь бы его в запеканку и пристроили. Все просто. Делите ВАШИ 680гр. на 120гр РЕЦЕПТА и получаете 5,66. Это коэффициент, на который нужно умножить все остальные ингредиенты РЕЦЕПТА.
Т.е. творог 680гр
манная крупа 5,66Х10=56,6гр (округлим до 60гр)
сахар 5,66Х15=84,9гр (конечно, округляем до 85гр)) и т.д.
Если у вас продуктов меньше, чем в рецепте дано - все так же, но ваш коэффициент просто получится меньше единицы. Например в рецепте дано 4800гр муки, а вы хотите взять на 500гр муки. Все равно ВАШЕ количество продукта делите на количество РЕЦЕПТА. 500/4800=0,104 - коэффициент, на который вы умножите остальные продукты рецепта. Обязательное правило: продукты, которые делите - должны быть в одинаковом исчислении: оба в граммах или килограммах , оба в литрах или миллилитрах...
