Фрикасе – блюдо из Франции. Калорийность классического рецепта фрикасе, подразумевающего сочетание обжаренного мяса с соусом, не превышает 150 ккал, со временем приготовления не более 1 часа. Как приготовить фрикасе быстро и правильно – рассмотрим на примере самых, на мой взгляд, интересных вариантов.

Фрикасе по-французски

Для классического куриного фрикасе нам понадобятся следующие продукты (в расчёте на 2 порции):

куриная мякоть – 300 гр.,
бульон,
желток одного яйца,
лимонный сок – 1 ст. л.,
сливки (жирность 35%) – 150 гр.,
масло сл. – 20-30 гр.,
масло раст. – 30 гр.,
шампиньоны – 200 гр.,
лук – 1 шт.,
мука для пассировки – 1-2 ст. ложки,
каперсы,
зеленый горошек – 100 грамм,
спаржа,
перец чёрный, перец белый, розмарин,
соль.

Приготовление фрикасе из курицы с грибами:

Обработать куриную тушку: снять кожицу, промыть, разделать на части (лучше брусочками).
Сливочное масло разогреть на медленном огне на сковороде или в сотейнике.
Прибавить огонь и быстро (5 мин.) обжарить бруски мяса до корочки. Обвалять кусочки в муке.
Заранее очищенный и нашинкованный лук обжарить в отдельной посуде до прозрачности.
Добавить к луку шампиньоны, смесь приправ и обжарить на сильном огне 2-3 минуты.
Добавить обжаренную курицу, каперсы, зеленый горошек, спаржу. Влить бульон – 100 грамм.
Когда жидкость выпарится, при постоянном помешивании влить сливки, перетертые с желтком и оставить томиться под плотной крышкой на 10-15 минут.

Перед подачей сбрызнуть лимонным соком, добавить свежие каперсы и спаржу. Украсить зеленью и зеленым горошком.

Подписаться на канал и посмотреть все мои статьи можно: ЗДЕСЬ

Кулинарная классика. Коллекция рецептов.

Фрикасе Blanquette

В мире поварского искусства 19 века фрикасе из говядины в винном соусе называлось Бланкетта (Blanquette). Для приготовления использовалась только свежая телятина. В особо торжественных случаях вместе с шампиньонами готовились трюфели.

Продукты:

филе телятины – 500 грамм,
бульон, сваренный на обрезках и костях – 200 гр.,
желтки 4 яиц,
сок одного лимона,
сл. масло – 200 грамм,
сливки – 50 гр.,
белое сухое вино – 150 гр.

Как готовить фрикасе Blanquette:

Подготовить мясо: убрать жилы, разрезать на части в форме бруска, слегка отбить.
Пассеровать в разогретом сливочном масле не меньше 40 минут.
Довести до готовности, поставив на пар (желательно в паровой кастрюле).
Приготовить соус: влить белое вино в остывший бульон и поставить на медленный огонь. Смешать сливки с желтками и влить смесь в бульон с вином, быстро помешивая – желтки не должны свернуться.
Приготовить грибы: слегка обжарить на сливочном масле и растереть до пастообразного состояния.
Соединить полученную таким образом грибную пасту с готовым мясом. Залить соусом, посолить, поперчить, полить соком лимона.