Обычно за пределами Грузии под сациви подразумевают курицу, приготовленную с ореховым соусом и специями. На самом деле сациви – это название именно орехового соуса на выпаренном бульоне (примерно такой же соус, но сваренный на воде, называется уже бажи). А готовить в этом соусе можно все, что угодно: хоть свинину, хоть птицу. У каждого свои хитрости при приготовлении сациви: кто-то добавляет кукурузную муку, кто-то – гвоздику или корицу.
Порции: 4
Калорийность: 260 ккал/100 г
Уровент сложности: 3
Подготовка: 30 мин
Приготовление: 1,5 ч (+время на маринование)
1 крупная курица или индейка
400–500 г грецких орехов
6–8 стаканов куринного бульона, жир снять
Пучок кинзы
3–4 крупных зубчика чеснока
1–2 ч. л. хмели-сунели
1 ч. л. имеретинского сафрана (желтого цветка)
1 ч. л. винного уксуса
2–3 средние луковицы
2–3 ст. л. орехового масла
Растительное масло для жарки
Соль, черный и красный перец по вкусу
1. Птицу промойте холодной проточной водой, обсушите бумажным полотенцем, опустите в кипящую воду и варите 30–40 минут до полуготовности. Время от времени снимайте пену, чтобы бульон оставался прозрачным. Достаньте птицу из бульона, уложите на противень брюшком вниз, посолите, подлейте немного бульона, чтобы птица не подсохла, и отправьте в разогретую до 190 С духовку на 30–40 минут. Готовность птицы можно определить, проколов мясо зубочисткой: если на ней не осталось крови, курица готова. Во время жарки время от времени поливайте тушку выделившимся соком, чтобы она равномерно зарумянилась со всех сторон.
2. Приготовьте соус сациви. Грецкие орехи растолките в ступке до состояния пасты. Если нет ступки, орехи можно дважды пропустить через мясорубку, но в этом случае они потеряют маслянистость.
3. Истолките в ступке листья кинзы и чеснок вместе с щепоткой соли. Натрите на терке лук и обжарьте его на растительном масле до прозрачности. Смешайте лук с толченой зеленью и ореховой пастой, добавьте хмели-сунели, шафран, винный уксус, соль, красный и черный перец, ореховое масло. Перемешайте.
4. Бульон, в котором варилась птица, тщательно процедите. Все ингредиенты для соуса залейте горячим бульоном, доведите до кипения и варите примерно 5 минут. Готовую запеченную птицу нарежьте порционными кусками, выложите в бульон и варите еще 10–15 минут. Дайте настояться в холодном месте 1–2 часа, а лучше целую ночь, чтобы курица пропиталась специями. Подавайте блюдо холодным.
