В России традиционно к встрече Нового года готовится салат "Оливье". Его рецепты имеют отличия и, все же, близкий состав. Иначе это был бы уже другой салат. Более 10% жителей нашей страны, кто притронется к этому блюду - пациенты с разными заболеваниями щитовидной железы. Как повлияют ингредиенты Оливье при гипотиреозе, гипертиреозе, узлах и аутоиммунном тиреоидите?
Как обычно и как бывает
Что обычно кладут в салат Оливье? Вареные (в "мундире") картофель, морковь, яйца. Добавляют консервированный зеленый горошек (ЗГ). Всё перечисленное можно отнести к обязательным компонентам салата.
Что же может отличаться? Огурцы могут быть как соленые, маринованные, так и свежие. Кто-то добавляет яблоко. Как же с зеленью? Здесь тоже могут быть варианты: зеленый или репчатый лук. Укроп и петрушка - редкость в Оливье. Листья салата не приняты как компонент. Удачной находкой в этом году в нашей Клинике на праздничном столе был салат Оливье с мелко нарезанным красным сладким перцем в сочетании с бочковыми солеными огурцами.
Мясная часть салата отличается и зависит от предпочтений. Мы уже давно отошли от исходных рецептов, предлагавших мясо рябчика. Советским вариантом стала молочная или докторская колбаса. Некоторые хозяйки применяют вареное или запеченое мясо птицы (грудки курицы или индейки). Реже используется мясо свинины или говядины. Другие оливьемейкеры ))) ориентированы на морское мясо - креветки и рыбу. При отсутствии более традиционных источников мяса, в салат может пойти мясо тунца или красных пород рыб.
Связующей частью салата обычно является майонез.
Польза для щитовидной железы
Прежде всего, скажем, что большинство вариаций салата Оливье не имеет особых противопоказаний при любых заболеваниях щитовидки. Ура! Но что же полезно?
Перечислим части салата в порядке убывания полезных качеств по отношению к деятельности щитовидной железы:
- куриные яйца,
- зелень (особенно сладкий салат),
- мясо,
- морковь,
- картофель,
- майонез,
- зеленый горошек,
- огурцы.
Положите в салат Оливье больше вареных яиц. Это не только придаст пищевую мягкость и сделает вкус нежным, но и добавит полезных для щитовидной железы ингредиентов - селен, йод и аминокислоты.
Сладкий перц придаст сочность и свежесть вкусу, не говоря о его полезных качествах, как источника микроэлементов и витаминов. Витамин С даст зелень.
Регуляции обмена калия поможет картофель. Витамины и антиоксиданты добавит морковь. Даже в вареном состоянии эти продукты продолжают сохранять многие свои полезные свойства.
Для улучшения полезных качеств Оливье при гипотиреозе мы рекомендуем добавить нарезанное соленое мясо семги или форели. Попробуйте вместе с этим продуктом сочетать некоторое количество красной икры лососевых рыб.
Не следует опасаться продуктов с йодом пациентам при аутоиммунном процессе щитовидной железы. Следует уточнить, что количество йода в традиционном варианте салата Оливье позволяет его использовать за праздничным столом пациентам при гипертиреозе (тиреотоксикозе), а также при узлах щитовидки, не зависимо от их величины, стадии и пр.
Отдайте предпочтение оливковому майонезу, без дополнительных красителей, консервантов и подобных добавок. Диетический вкус придаст замена майонеза качественной сметаной, что, впрочем изменит привычное вкусовое ощущение от салата. Предлагаются компромиссы. Например, смешивание частей майонеза с нейтральным по вкусу йогуртом или сметаной.
Важно помнить о количестве употребляемого продукта и его свежести.
Здоровый рецепт салата Оливье мы предлагаем вам составить самостоятельно, на основе наших комментариев, своих предпочтений, опыта и условий.
Клиника щитовидной железы доктора А.В. Ушакова (Москва) желает всем нашим читателям ЗДОРОВЬЯ и хорошего НАСТРОЕНИЯ в новогодние праздники и в наступающем Нового году!
Клиника Щитовидной железы доктора А.В. Ушакова желает здоровья всем нашим читателям!
ДЛЯ ВЫБОРА ДИАГНОСТИКИ И ЛЕЧЕНИЯ НЕОБХОДИМО ПРОКОНСУЛЬТИРОВАТЬСЯ С КОМПЕТЕНТНЫМ СПЕЦИАЛИСТОМ
Поддержите наш канал ЛАЙКОМ.
Если желаете - ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ и ДЕЛИТЕСЬ.
