В преддверии предстоящих праздников россияне массово занимаются закупкой продуктов в огромных количествах. И как правили, большинство покупают "крабовые палочки". Это не удивительно. Этот продукт стал очень популярным. Широко представлен на приливках магазинов, удобен в приготовлении и вроде полезен, якобы готовится из рыбного фарша сурими - Сурими (яп., отбитое и мелко изрубленное мясо) — в теории готовится из белой морской рыбы (минтай, хек, морской окунь, скумбрия...) или креветок путём замораживания и перемалывания в однородную массу.
К тому же в интернете сейчас масса статей о разнообразных вариантах салатов с "крабовыми палочками". Что делать - горящая тема.
Но давайте разберёмся сначала с составом "крабовых палочек".
Во-первых о фарше сурими. Дело в том, что фарш сурими бывает разный. Есть сурими который производится в Японии и для Японцев. Как раз он делается из минтая, хека, морского окуня, скумбрии и креветок, причем из филе этих рыб. Но это не про нас и не для нас. А есть фарш который производится в странах юго-восточной Азии для России. Эти сурими производятся из самых не дорогих видов рыбы - сайка, путассу... порой без сортировки и разделки, просто из придонного прибрежного мусора.
Ещё есть несколько заводов в России (Карельский комбинат в Сортавала производит сурими для европейской части страны, и несколько заводов на на Дальнем Востоке России). Но Российские заводы 90% фарша сурими поставляют на экспорт. Остальное расходится по ресторанам, т.е. не для производства "крабовых палочек" которые лежат на прилавках наших магазинов.
Но обсуждать сурими в связи с "крабовыми палочками" особо не имеет смысла. "Крабовые палочки" на прилавках Российских магазинов ни как не связаны с сурими, разве что несколько процентов самого дешёвого сурими из мусорной рыбы.
Крабовые палочки, попадающие на российский рынок, произведены, как правило, в странах СНГ или Китае. Большая часть закупаемой Россией китайской продукции не содержит сурими, а состоит из растительного (соевого) белка, крахмала и яичного белка, а также вкусовых и ароматических добавок. Ароматические добавки нужны, чтоб придать продукты характерный запах морепродуктов. Текстура "крабовых палочек" чаще напоминает резину. Для усиления аромата и вкуса, как правило, используется глутамат натрия.
Лично меня просто передёргивает, когда я читаю статьи типа "Салат из крабовых палочек на праздничный стол". Готовить и есть такое в праздник я точно не буду. Если уж хозяйка без мозгов, то ещё для быстрого перекуса я бы допустил это. Но сам я знаю сотни вариантов как перекусить без "крабовых палочек".
Теперь разберёмся с мифом о том что "крабовые палочки" - не дорого.
70 руб. за пачку 100 гр. - Это не дорого??? Это 700 руб. кг.!!! Это в два раза дороже красного окуня, и в 5 раз дороже скумбрии - самой полезной рыбы.
120 руб. за пачку 200 гр. Это 600 руб. кг. - это дороже дальневосточного кижуча.
А если вы "гурман" и покупаете "элитные сорта крабовых палочек" по 200 руб. за 200 гр. пачку. - 1000 руб. кг! Круто! Фальсификат дороже сёмги и форели.
Сравните.
Оптовые базы есть практически в каждом городе.
Вы скажете, что брикет горбуши 10-11 кг - это много. Кому как. Это всего 11 рыбин по 1 кг. Разделить по родственникам, знакомым, оставить в прок. И на праздничный стол посолить, заливное, горячее блюдо... И после праздников будет что поесть.
Если покупать рыбу брикетами вам не удобно, то купите немного - минтай, навага, скумбрия, красный окунь или окунь терпуг. Просто отварить филе и используйте для салатов.
Подумайте. Не позорьтесь и не травите своих гостей в праздник салатами с "крабовыми палочками". Если так хочется, то ешьте эту биомассу сами, по будням, тихонько на кухне.
