Торт с безе и орехами

Десерт для опытных хозяек, готовых на всё ради ошеломляющего результата. Главное — запастись терпением и хорошим настроением для готовки. Перед вами рецепт истинного кулинарного изыска.

Если любите похрустеть, торт «Крантц» с ореховым пралине именно для вас. Сочетание мягких коржей, карамельного соуса, заварного крема поражает глубиной своего вкуса, а воздушное безе просто тает во рту. «Крантц» — настоящий кулинарный вызов!

Ингредиенты

Яйцо12 шт.

Сахар700 г

Пшеничная мука120 г

Сливочное масло270 г

Молоко400 мл

Грецкие орехи170 г

Подсолнечное масло1 г

Лимонный сок2 ст. л.

Ванильный сахар30 г

Разрыхлитель15 г

Приготовление

Взбейте 8 яичных белков для коржа. Добавьте 100 г сахара в белковую смесь и продолжайте взбивать. Сахар добавляйте понемногу.

Начните добавлять желтки по одному в белковую смесь. После каждого добавления взбейте смесь до однородной консистенции.

В отдельной миске смешайте 80 г муки, разрыхлитель и 100 г молотых орехов.

Соедините яичную и мучную смесь, аккуратно перемешайте тесто, чтобы белки не осели. Перелейте тесто в заранее застеленную пергаментом форму для выпекания 25 см на 30 см, выровняйте слой.

Выпекайте корж 25 минут при температуре 180 °C. Разрежьте остывший корж горизонтально на 2 равные части. Переложите одну часть коржа на блюдо.

Для карамельного соуса растопите 200 г сахара в небольшой кастрюле на среднем огне. Когда сироп станет карамельного цвета, снимите кастрюлю с огня. Добавьте 50 г сливочного масла в карамельную смесь и перемешайте до однородного состояния.

Нанесите карамельный соус на ореховый корж, это можно сделать с помощью кондитерского мешочка. Равномерно распределите крем по всему коржу лопаткой.

• Для крема взбейте 200 г сахара, ванильный сахар, 4 яичных желтка. Добавьте 100 мл холодного молока в смесь и тщательно перемешайте. Добавьте 40 г муки и также перемешайте.

Перелейте смесь для крема в кастрюлю с 300 мл молока. Варите крем на маленьком огне, непрерывно помешивая, пока крем не загустеет.

Когда крем загустел, накройте его пищевой пленкой и остудите. Взбейте остывший крем. Добавьте 220 г сливочного масла в крем и взбейте крем до однородной консистенции.

• На смазанный карамельным соусом корж положите половину заварного крема. Распределите крем лопаткой. Накройте корж второй его половиной и смажьте его оставшимся кремом.
• Для безе взбейте 4 яичных белка, постепенно введите в смесь 220 г сахара и лимонный сок.

Поставьте смесь на водяную баню и варите безе на небольшом огне, непрерывно помешивая венчиком, пока оно не загустеет.

Переложите безе на слой из заварного крема и распределите его по всей плоскости торта.

Для орехового пралине растопите в кастрюле на среднем огне 80 г сахара, добавьте 70 г молотых орехов в смесь и перемешайте.

Переложите пралине не противень, смазанный растительным маслом, и равномерно распределите. Дайте ореховому пралине остыть и схватиться.

Измельчите ореховое пралине с помощью пакета и железного молоточка. Украсьте торт.

Поместите торт в холодильник на 4 часа или на ночь, чтобы коржи как следует пропитались.

Блюдо готово к подаче, однако мы предлагаем вам разрезать торт на небольшие пироженки. В преддверии Нового года этот десерт — просто настоящая находка и идеально подойдет для праздничного стола, ведь в его состав входят орехи, которые так любит Белая Крыса, символ наступающего 2020 года.