Ингредиенты:
БУЛЬОН
- Вода 3 литра.
- курица 1шт.
- морковь 1 шт (не большая)
- лук репчатый 1 шт (средняя)
- масло растительное 2 ст ложки
- соль по вкусу
- лавровый лист 2 шт.
- перец горошек душистый 3 шт.
ТЕСТО
Мука 0,200 гр. яйцо куриное 1 шт. масло растительное 1 ст ложка (для теста) масло растительное 2 ст ложки(для варки лапши) соль щепотка
ВАРКА БУЛЬОНА:
Так как готовим бульона на три литра воды мы можем не класть всю курицу, а разделить ее на две половинки.Одну половину курицы, уберем в морозильник другую половину поделим на порционные кусочки и отправим варить на плиту .( я делаю это в два этапа) Курицу заливаю водой отправляю на огонь довожу до кипения, 2 минуты кипит, выливаю полностью эту воду и заново заливаю водой холодной. Ставлю на огонь добавляю немного соли. Закипело, убавляю огонь на минимум. Варю минут 30-40 ( При закипании если образуется пена нужно снять. Хотя если готовить бульон в два этапа ее практически нет)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА:
В чашу всыпаем муку. Делаем небольшое углубление в середине.Разбиваем в середину углубления яйцо , добавляем растительное масло. Отдельно набираем в кружку холодной воды (150 мл).Добавляем соль в воду. Размещать. (вода должна быть соленой, но не слишком) ПОСТЕПЕННО! добавляем в углубление муки подсоленную воду, перемешивая с яйцом и маслом. Нам нужно замещать не слишком тугое эластичное тесто. Поэтому воду мы добавляем постепенно.Если тесто получилось жидкое мы можем исправить ситуацию. Вмешать, добавить муки. А вот если сильно густое то работать с таким тестом будет не возможно. Наше тесто слегка вымешиваем. Затем завернуть в пищевую пленку, и дать немного отдохнуть,минут 10. Затем опять вымешиваем тесто. Делим на небольшие кусочки придав им форму лепешки.(можно оставить и целым куском, как вам удобно потом будет раскатать тесто, тонко.) Убираем под пленку на отдых, еще минут на 10.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПРАВКИ:
Морковь трем на терке крупной или режем небольшими полосками. Лук режем полу кольцами ( можно и мельче) Добавляем в сковороду растительное масло,лук, морковь. Слегка пассеровать на небольшом огне до прозрачности лука. (не жарим).
ПРИГОТОВЛЕНИЕ БУЛЬОНА ПОЛНОСТЬЮ, ДЛЯ ПОДАЧИ:
Мясо вынуть из бульона и отделить от костей вернув в бульон мякоть, а можем оставить и так на косточке как вам захочется В готовый бульон добавляем пассерованные лук, морковь,лавровый лист, душистый перец. если нужно еще добавить соль то добавляем. Доводим до кипения. Закипело убираем с огня.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ САМОЙ ЛАПШИ:
На плиту ставим кастрюлю с водой( литраж воды берется столько сколько вы хотите отварить самой лапши.(Кто то любит густой суп, а кому то предпочтительней бульону побольше) Тесто отлежалось. Берем лепешку и тонко раскатываем тесто скалкой как можно тоньше.Затем присыпаем раскатанное тесто мукой ,так чтобы при сворачивание теста в рулет оно не слипалось.(Лучше конечно раскатать и разложить чтобы подсохло с одной, затем перевернув с другой стороны. Но не сильно,иначе при резке, сворачивание, тесто будет ломаться.
Тесто должно быть мягким, но в тоже время слегка подсушенным. Тогда не придется обсыпать его мукой, сворачивая в рулет для резки)Нарезать лапшу. В процессе нарезания не забывайте переворачивать и встряхивать уже нарезанную лапшу, чтобы она не успела слипнуться.
В закипевшую воду добавить соль, растительное масло и конечно же подготовленную лапшу.Помешав что бы она не слиплась в один ком. Дать лапше закипеть (помешать) и варить минуты 2 -3. Все зависит как будет раскатано тесто.Если сильно тонко, значит и времени на варку уйдет меньше Если раскатать потолще значит время варки увеличится.Готовую лапшу откинуть на дуршлаг. Лапша готова.
ЗАГОТОВКА ЛАПШИ:
Если у вас получилось много лапши не варите ее всю сразу. Разложите ее для сушки.Не забывайте переворачивать и встряхивать уже нарезанную лапшу, чтобы она не слиплась в процессе сушки. Хорошо просушив лапшу можно убрать в контейнер для хранения до следующей готовки.
ПОДАЧА ДОМАШНЕЙ ЛАПШИ НА СТОЛ.
В чашу для супов положим немного нашей вкусной домашней лапши (кто любит гуще, добавим лапши в чашу побольше) и затем зальем ее прозрачным бульоном с мясом. Посыпаем ароматной зеленью, подаем к столу. Лапшу конечно можно сварить и в самом бульоне,Но постояв немного она начинает разбухать в бульоне ( Мне так не очень нравится. Кому как. Можно и в бульоне отварить) Бульон, после варки лапши,в нем, не имеет такой прозрачности, как если приготовить лапшу отдельно от него.
ПРИЯТНОГО ВСЕМ АППЕТИТА!!!!!
