Гусятина - мясо со специфическим вкусом. Поэтому его любят не все. Зато гурманы получают истинное удовольствие от наваристых щей и борща из гусятины, от гусиного холодца, от картошки тушеной с гусятиной и супа из гусиных потрохов. Но гусь всегда был дорогим удовольствием, поэтому его покупают и готовят к праздникам. Это подтверждает и русская пословица: "Кушайте гости, не стыдитесь, рушайте гуся, не студите". Средний гусь весит около 4 кг, бывают и "тяжеловесы"- гуси холмогорской породы могут "дорасти" до 12 кг.
При приготовлении гуся целиком надо не нарушать одно правило. Гусь готовится по времени столько часов, сколько килограммов весит. Например 4-х килограммовый гусь тушится 4 часа. Если тушить меньше, будет недоваренный и жестковатый, а если больше - суховатый.
Сейчас гусей готовят в основном с яблоками, рецепт называется рождественский. Я его делаю немного по другому - яблоки "разбавляю" репчатым луком в соотношении 2:1 и добавляю пучок полыни обыкновенной (не горькой), крепко завернутый в марлю, которая дает необычный аромат.
Блюдо получается красивое и вкусное.
Второй рецепт (советский) приготовления гуся - практичный. Фаршировав гуся с картофелем, в купе с репчатым луком, мы получаем сразу готовый гарнир.
Третий рецепт не только практичный, еще и экономный. Когда гуся фаршируем капустой (капуста "любит" жир, а у гуся жира хоть отбавляй), гарнир получается очень вкусный и сытный (в нашей семье она съедается раньше гуся).
Четвертым способом является фаршировка гуся крупой, в основном гречневой.
Мой рецепт называется - свадебный, т.к. его раньше готовили на свадьбу. Гусь фаршируется пшеном. Рецепт если не северный, то точно с зауралья, т.е. оттуда, где раньше не только яблоки, даже картофель был дефицитом. Не расстраивайтесь, хотя бы дочитайте до конца, а ещё лучше попробуйте.
Тушку гуся потрошим, опаливаем, промываем, обсушиваем полотенцами, сверху и изнутри натираем солью и пряностями. Перебранную и помытую крупу доводим до кипения, варим 1 минуту, откидываем на сито, заправляем сливочным маслом, сахаром и этой массой фаршируем гуся. Белой толстой ниткой зашиваем брюшко (можно закрепить деревянными зубочистками) и завязываем шейку. Укладываем гуся в форму грудкой вверх, закрываем крышкой и тушим в небольшом количестве воды. За полчаса до выключения духовки, крышку формы можно открыть, получится румяная корочка. Для приготовления такого гуся понадобится:
1 гусь; 250 грамм пшена; 100 грамм сливочного масла; 1 ст. ложку сахара (без горки); пряности (чеснок, перец...) и соль по вкусу.
Гусь свадебный получается натуральным и приятным сливочным вкусом, не "убитым" разными добавками!
Приятного аппетита!
Рекомендую:
Уха - после праздничных застолий.
Одно лакомство с разными названиями: безе - "поцелуй", меренги - "забытое печенье".
