Народные традиции встречи Нового года в Средней Азии немыслимы без большого застолья в семейном кругу и множества гостей. На новогоднем столе под бой курантов привычные национальные блюда обычно соединяются с кушаньями и закусками из прошлых советских времен: икрой, мандаринами, оливье. Праздничное угощение у всех среднеазиатских народов отличается обилием и разнообразием мясных блюд. Комплекс этнических кулинарных традиций, помимо старинных обычаев, включает и более современные рецепты.
Популярное новогоднее меню
Восточное кулинарное искусство развивалось в течение многих столетий и связано с историей и менталитетом народов и республик Средней Азии:
- Узбекистана;
- Киргизии;
- Казахстана;
- Туркмении;
- Таджикистана.
Характерная особенность среднеазиатской кухни заключается в приготовлении блюд из самых свежих продуктов. Существует множество кулинарных секретов, доступных только посвященным знатокам. В каждой республике, местности и даже селе есть масса вариантов приготовления основных кушаний за счет различия:
- технологий приготовления (времени варки или обжарки);
- сортов мяса (баранины, телятины, говядины, конины);
- категории риса или вида муки;
- добавочных ингредиентов (чеснока, кураги, изюма, орехов);
- приправ.
Ни один новогодний стол не обойдется без знаменитых национальных яств. 10 самых популярных мы рассмотрим в статье.
Плов
Вкуснейшее популярное кушанье – основа праздничного застолья благодаря простоте приготовления в массивном казане. Его готовят из мяса, риса и моркови с добавлением различных приправ и особого набора пряностей. Продукты сначала обжаривают, а затем доводят до готовности. Не существует единого рецепта плова: в каждом регионе есть собственные способы его приготовления, отличающиеся составом продуктов и дополнительных компонентов (нута, айвы, чеснока). В разных рецептах используют специи:
- красный перец;
- зиру;
- барбарис;
- шафран;
- анис.
Знаменитый таджикский угро-плов делают не из риса, а из обжаренной домашней лапши.
Манты
Блюдо готовят в специальной емкости на пару из теста, заполненного рубленым кусочками мясом. Это нужно, чтобы сохранить сок. В качестве начинки используют баранину, телятину, картофель и даже тыкву. Для вкуса и аромата фарш сдабривают луком, специями и курдючным жиром. К столу подают с каймаком и свежей зеленью:
- кинзой;
- петрушкой;
- щавелем;
- райхоном;
- зеленым луком.
Бешбармак
Одно из самых любимых блюд праздничного стола представляет собой незатейливое мясное кушанье. Ломти вареной баранины или говядины выкладывают в глубокой посуде на тонкие кусочки отварного самодельного теста и заполняют крепким бульоном. Неповторимый вкус придает блюду соус из сухого овечьего творога в смеси с бульоном и приправами. Обычно это кушанье принято есть руками. По-киргизски название яства означает «пять пальцев».
Нарын
Национальное блюдо восточной кухни готовят из домашней лапши и мяса (баранины, конины, телятины), иногда – из конской колбасы. Его принято подавать с бульоном и перетертым с солью или обжаренным луком. Основная хитрость приготовления – предварительная подготовка мяса перед варкой (вяление), в результате отвар становится прозрачным и насыщенным.
Шашлык из баранины
Праздничное блюдо готовят из лучшей части задней бараньей ноги, курдючного жира с большим количеством специй (перца, кинзы, зиры). Нарезанное мясо маринуют 2 часа, нанизывают на шампуры и жарят на разогретых углях мангала, регулярно переворачивая шпажки. Подают с овощами.
Кабырга
Приготовление бараньих рулетиков с редькой и чесноком имеет свои нюансы, к ним относится правильное разделывание продуктов. Для блюда берут грудинку, срезают с ребрышек мясо, натирают чесноком, сворачивают и выпекают в духовке. Подают с обжаренными, маринованными или свежими овощами.
Бастурма
Баранью корейку разрезают на тонкие полоски, отбивают их и маринуют на холоде с луком и уксусом в течение 4 часов. Затем ленты сворачивают в трубочки, наполненные томатами и репчатым луком, нанизывают на шпажки и жарят на мангале, поливая жиром. Подают с зеленью или перцем.
Лагман
Одно из излюбленных блюд национальной кухни имеет много разновидностей. Его готовят из отварной лапши с мясом и вареными овощами. В зависимости от сезона и местности состав компонентов отличается.
Самса
Треугольные пирожки из слоеного (или другого) теста с разнообразной начинкой (мясной, картофельной, тыквенной) с добавлением лука, пряностей и курдючного жира очень популярны в Средней Азии и часто украшают новогодний стол жителей. Особенный вкус придает выпечке приготовление в тандыре, хотя и в простой духовке кушанье получается многослойным, ароматным, сочным и очень сытным.
Боорсоки (баурсаки)
Пресные пончики являются атрибутом кухонь разных среднеазиатских народов. Они символизируют благополучие и могут быть различной формы: круглыми, продолговатыми, треугольными, квадратными. Тесто готовят на соде или на дрожжах, жарят его на растительном масле или бараньем жире. Узбеки посыпают баурсаки сахарной пудрой.
Праздничное застолье по-восточному – настоящее искусство. На красиво оформленный достархан выставляют сразу все кушанья – ароматные, вкусные и сытные, под которые гости ведут неторопливые разговоры.
