Любители самогона периодически спорят из чего лучше гнать продукт, против сахара выступают ценители зернового дистиллята, другие предпочитают рис или горох, есть экспериментаторы, которые пробуют перегнать все подряд, от бананов до кактусов. Но это все не ново, предки были те еще экспериментаторы.
Издание 1805 года "Полный винокур и дистиллятор, или Обстоятельное наставление к выгодному выгонянию вина и деланию водок, разных ликеров, вод и проч." так предваряет подробные наставления по винокурению:
"Горячее вино есть жидкое пиемое тело, происходящее чрез спиртоватое брожение соков из снедных веществ, состоящее в спирте, смесенном, с некоей частию воды и передваиванием от прочих соков отделяемое."
Таким образом, подчеркивалось, что соки любых пищевых продуктов могут быть употреблены в дело, все растения с содержанием сахаров, но выделялись "преимущественные", которые разделялись на три категории:
Плоды зерновые:
- рожь (ивановская, волошская, норвежская кустистая)
- пшеница (обыкновенная, чудная, польская, полба)
- ячмень (озимый, яровой, пшонный)
- овес (обыкновенный, песчаный, венгерский, голый или татарский крупяный)
- гречиха (обыкновенная, сибирская или кырлык)
- маис (малый, большой)
- горохи
Плоды древесные:
- яблоки (годятся любые, не спелые, червивые и пр.)
- груши (аналогично яблокам любые)
- сливы простые или цвички
- вишни из разных родов
- каштаны (садовые, дикие, конские)
- рябина
- черемуха
- боярышник
- терн
- смородины (выгоняют не токмо приятное и крепкое вино, но из онаго приготовляют и отличную водку), Прим. т.е. не только хороший дистиллят, но и водку в смысле настойки.
- крыжовник
- клюква
- голубика
- брусника
- виноградныя дробины
Плоды корневые:
- картофели (обыкновенные, свиные или скотские, почечные, сахарные, дробные аглинские, так называемые еловые шишки)
- тыквы (большие, кувшинные, геркулесова дубина, яблочные, грушевые, чалмы турецкие)
- свеклы (белая, красная, свекловица)
- морковь
- пастернак
- сельдерей
- борщ (дает отменное и самое крепкое вино в сравнении с другими травами)
- сахарные корни (прим. многолетнее малорослое растение)
- пимпинель (сама по себе дает мало вина, но очень удобно к подцвечиванию водки) прим. Растение бедренец
- образки трава (прим. Аро́нник пятни́стый, лат. Árum maculátum)
- таволга нитковислая ( или Лаба́зник)
- дягельник
Конечно, из не дозревших плодов "выдвоенный спирт не будет таков приятен вкусом, как из спелых", но годятся любые плоды и травы.
В дополнение хочу привести записки еще одного автора. В "Трудах вольного экономического общества" за 1768 год не в одной статье Петр Рычков рассуждает, что при низкой урожайности много хлеба уходит на винокурение и потому "существенное усердие к пользе общественной" будет поиск к сбережению хлеба и предлагает применять в пивоварении березовый сок - березовицу.
А в следующей статье рассказывает как нашел неизвестную травку, запахом похожую на гвоздику и корицу и получилось из нее "гнать вино".
Дерзайте, экспериментаторы, все доступно перегонному кубу!
