В юности я жила в Азербайджане, где баклажаны были одними из главных летних овощей. Идёшь по улице, а из всех окон пахнет жареными баклажанами, болгарским перцем, чесноком и кинзой.
Дома у нас соте называлось болваном - думаю, по созвучию с турецким блюдом "имам баялды".
Для его приготовления понадобятся следующие продукты:
✔ баклажаны - желательно очень спелые, тёмно-фиолетовые, почти чёрные, свежие - гладкие и блестящие.
✔ Помидоры - тоже очень спелые
✔ Репчатый лук - я кладу много, а вы сообразуйтесь со своими вкусами
✔ Чеснок - то же отношение, что и к луку
✔ Растительное масло
✔ Соль
Процесс:
Баклажаны часто горчат, а я даже намёка на горечь не переношу, поэтому я сначала баклажаны мою, удаляю плодоножку, нарезаю их на кружки диаметром 1-1,5 сантиметра и складываю в дуршлаг, пересыпая крупной солью. Ставлю сверху гнёт и на время оставляю их в покое.
У помидоров я удаляю плодоножку и заливаю их крутым кипятком минуты на две-три, после чего сдираю с них шкурку и нарезаю их толстыми кружками.
Есть и другой путь: не чистить, но нарезать кружками и запечь их в духовке. После этой операции шкурка тоже снимется легко.
Репчатый лук нарезаю четвертинками колец.
Чеснок рублю очень мелко. Я не люблю использовать давилку для чеснока, поэтому рублю чеснок тяжёлым ножом - получается не хуже.
Сливаю с баклажанов выделившийся горький сок, промываю их под струёй холодной воды, обсушиваю бумажными полотенцами и раскладываю на противне, застеленном бумагой для выпечки, смазав предварительно обе стороны каждого кружка растительным маслом.
Или можно обрызгать их маслом из пульверизатора для масла.
Запекаю баклажаны и помидоры до румянца, затем начинаю собирать заготовку для соте в толстостенной посуде: на дно кладу слой лука (кстати, лук можно предварительно обжарить), затем - слой помидоров, на помидоры - слой баклажанов - повторяю слои, пока не закончатся овощи.
Наливаю в кастрюлю самую каплю воды - две ложки, не больше, лишь бы лук не пригорел в первую же минуту, и тушу овощи под крышкой до готовности.
Помидоры дадут много сока, получится замечательный соус.
Где-то в середине тушения нужно посолить, потому что ведь мы всю соль с баклажанов смыли.
Примечание: можно овощи и не запекать, а тушить сырые, что снизит калорийность блюда.
Когда овощи как следует протушатся, выкладываем на них измельчённый чеснок и держим соте под крышкой для выравнивания вкуса и лучшего объединения овощей.
Я ем соте на следующий день, когда оно постоит сколько-нибудь часов в холодильнике - люблю его именно в холодном виде.
Больше общения и рецептов - в группе "Рецепты для диабетиков" в Facebook, или в группе ВКонтаке!
Автор рецепта - Жанна Свет
