В прошлой статье я обещала поделиться некоторыми рецептами для йольского стола. Исполняю своё обещание. На мой взгляд, эти блюда можно готовить не только на Йоль, но и в любые другие праздники или без повода.
Йольская каша
Что нужно:
- Рис — 1,5 чашки
- Вода — 3 стакана
- Молока — 2-3 стаканов
- Изюм — 3\4 стаканов
- Мед — 2 ст. ложки
- Сливочное масло — 2 ст. ложки
- Миндаль
- Корица
Приготовление:
В кастрюлю высыпать рис и влить воду. Варить на медленном огне, помешивая, до тех пор, пока рис не впитает воду.
Не переставая помешивать, добавить стакан молока.
Добавить изюм.
Долить оставшееся молоко и варить, пока рис и изюм не станут мягкими.
Каша должна получиться вязкой. Добавить масла и хорошо размешать.
Теперь нужно добавить мед.
Каждую порцию посыпать миндалем и корицей.
Утка с яблоками
Что нужно:
- 1 утка
- молотый черный перец
- соль
для начинки:
- 2-3 зеленых сочных яблока
- половинка лимона
- щепотка корицы
- соль и перец
для обмазки:
- 3-4 ст. ложки густой сметаны
Приготовление:
Включить духовку на 180°.
Промыть тушку утки и тщательно обсушить снаружи и внутри.
Смешать соль с перцем и обмазать этой смесью утку (снаружи и внутри).
Яблоки нарезать кусочками, лимон – тонкими полукружочками, сложить в миску, добавить соли и перца, сдобрить щедрой щепоткой корицы, перемешать.
Начинить утку, но не слишком плотно. Зашить отверстие и обмазать утку сметаной (соевым соусом с медом – кому что нравится).
Запекать утку полтора часа, положив ее грудкой вниз в смазанную маслом форму.
Вытащив ее, плотно накрыть фольгой и подержать так 15-20 минут.
Йольское полено
Что нужно:
для бисквита:
- 10 яиц
- 200 г сахара
- 150 г муки
- 2 ч.л. ванильного сахара
для шоколадно-сливочного крема:
350 мл жирных сливок
70 г сахарной пудры
30 г какао-порошка
для шоколадно-масляного крема:
- 220 г сливочного масла комнатной температуры
- 270 г сахарной пудры
- 175 г белого шоколада
- 3 ст.л. молока или сливок
Приготовление:
Сначала приготовить бисквит.
Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить до мягких пиков, добавить половину сахара (постепенно, по 2 ст.л. за раз) и взбить до жестких пиков (в крутую пену).
Желтки взбить с оставшимся сахаром и с ванильным сахаром, пока смесь не посветлеет и не увеличится в объеме.
Добавить в желтковую смесь муку и взбить миксером на средней скорости.
Аккуратно, в 2 приема, соединить желтковую смесь со взбитыми белками.
Противень застелить фольгой, вылить тесто, разровнять.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 10-15 минут — бисквит должен зазолотиться.
Вынуть противень из духовки, перевернуть бисквит на чистое кухонное полотенце, убирать фольгу и свернуть бисквит вместе с полотенцем в рулет, начиная с широкой стороны. Положить на решетку и дать полностью остыть.
Пока остывает бисквит, приготовить крема.
Масляный крем.
Шоколад растопить и охладить до комнатной температуры.
Взбить его вместе со сливочным маслом, пудрой и молоком до однородности и гладкости.
Сливочный крем.
Взбиваем сливки с сахарной пудрой и какао.
Далее
Остывший рулет аккуратно развернуть и убрать полотенце. Смазать бисквит сливочным кремом, оставляя по паре сантиметров с каждого конца не смазанными.
Снова свернуть в рулет.
С каждого конца отрезать от рулета по куску длиной около 5-7 см.
Обмазать рулет масляным кремом, торцы оставить не смазанными.
Из обрезков сделать “сучки” и приложить их к нашему “стволу”. Также обмазать кремом.
Вилкой сделать на поверхности крема узор, имитирующий кору. Декорировать торт можно конфетами, цукатами, шоколадными листьями и вообще всем, чем угодно.
Йольский Глинтвейн
Что нужно:
- красное сухое вино — 750 мл
- настойка «Бехеровка» или «Рижский» бальзам — 75-100 мл
- корица — 1 палочка
- гвоздика – 3 шт
- мед – 3-4 ст.ложки
- молотый мускатный орех – щепотка
- апельсин или мандарин – 1 шт
- кардамон – по вкусу
Приготовление:
В подготовленную емкость влить вино, настойку или бальзам, а также добавить все специи.
На медленном огне довести до температуры 50-60°С и добавить дольки апельсина или мандарина.
Потомить немного глинтвейн на огне, не давая ему закипеть.
Сняв с огня, накрыть крышкой и дать настояться 10-15 минут.
Перед подачей напиток процедить и добавить мед.
Подавать такой глинтвейн следует в теплых бокалах, что даст возможность ему медленнее остывать.
Приятного аппетита, и радостных праздников!