Во всех приличных ресторанах хлеб — это комплимент в вашу сторону, но не во всех заведениях его хочется доесть до конца. Рассказываем, где вы попросите добавку.
Yura
Шеф-повар Андрей Коробяк: «Хлеб — это важная часть трапезы и он должен быть такой, чтобы наши гости говорили: „Уберите от нас этот хлеб, мы не можем остановиться“. Сейчас в Yura мы предлагаем хлеб с сухофруктами на солодовой закваске, он родом из первого ресторана, где я работал — эстонского Egoist. Второй хлеб мы разработали в ресторане MOS — я называю его пивным хлебом, потому что в его состав входят темное пиво, экстракт солода, сухой солод и сироп солодки. Третий хлеб на кислой закваске — sauerbread, но его сложно выпекать без специального оборудования. Сливочное масло к хлебу мы взбиваем и замешиваем с простоквашей, а сверху посыпаем жженным луком. Мы любим экспериментировать с маслом, иногда добавляя в него свежую черемшу или томленый лук, а сейчас я планирую использовать еще и немного жженого масла для придания интересного орехового привкуса».
Pinch
Шеф-повар Луиджи Мани: «Мы делаем разный хлеб на закваске. Хлеб на закваске — это хлеб длительного брожения от 16 до 26 часов, в результате этого хлеб легче усваивается в организме человека и становится в разы полезнее, с меньшим содержанием глютена и более низким гликемическим индексом. Это происходит благодаря естественной работе молочнокислых бактерий, живущих в закваске. Именно так делался хлеб в старину, когда для его приготовления использовали только закваску. Кислинка в хлебе улучшает пищеварение.
Tilda
Шеф-повар Павел Казьмин: «Наш хлеб делает знакомый пекарь. Мы вместе с ним разработали рецепт и в начале выпекали в Тильде, но потом стало тесновато и теперь его делают в другом месте и привозят к нам каждое утро. Домашний хлеб пекут из ржаной муки на живой закваске с семенами чиа, льна и подсолнуха. В ресторане его подают с маслом, в которое мы добавляем водоросли, получается очень необычно».
Remy Kicthen bakery
Шеф-повар Руслан Поляков: «В качестве комплимента у нас в ресторане подают белый, серый и молочный японский хлеб. Весь хлеб производится в пекарнях Remy Kicthen bakery в течение всего дня. Замес, расстойку и подготовку заквасок мы делаем сами. Для производства используем муку разных сортов и производителей. С хлебом идет два вида масла. Утром — медово-сливочное и варенье, а днем — взбитое сливочное»
Горыныч
Шеф-повар Артем Лосев: «Гостям в качестве комплимента мы подаем хлебную корзину, которая состоит из пшеничного, бородинского, ржаного и семечкового хлеба. К хлебной корзине в обязательном порядке подается копченое масло, которое коптится в фирменной коптильне при низкой температуре. Это придает нежному сливочному маслу неповторимый аромат и вкус. При подаче масло посыпается пеплом из лука и хлопьями морской соли».
Полный список ресторанов ищите в нашей подборке на Яндекс.Картах.
__________________
Подписывайтесь на канал Яндекс.Карт, чтобы не только узнавать интересные истории о Москве и других регионах России, но и выбирать, где поесть, куда сходить и чем заняться. Благодарим за ваши лайки!
