Пришло время рассказать о моем опыте выпекания хлеба с вкусной хрустящей корочкой из ржаной муки в домашней духовке. Сам замес не будет сильно отличаться от его пшеничного брата, хотя технологически процесс от соединения ингредиентов до готовой продукции занимает различное количество времени.
Делаем замес
Просеиваем пшеничную и ржаную муку, пропорции всех составляющих рецепта приведу в конце статьи. Соединяем обе муки вместе, добавляем сухие дрожжи, кто пользуется живыми, милости просим, добавляем соль и перемешиваем сухую часть будущего замеса.
Обратите внимание, что сахара в ингредиентах нет, важный момент. Следующий шаг. В сухой смеси делаем в середине углубление, раздвинув все по сторонам, вливаем туда воду комнатной температуры, получая при этом прототип озера. Так легче сделать сам замес.
В некоторых рецептах предлагают воду вливать постепенно, одновременно перемешивая. На мой взгляд, так не совсем удобно, ибо перемешивать приходится рукой, лопаткой или венчиком возникнут проблемы, поскольку емкость, в которой делают замес, легко скользит по столу.
Поэтому, я предпочитаю вылить всю воду сразу, перемешать деревянной лопаткой, придерживая свободной рукой емкость. Дешево и сердито. Весь процесс, даже у ленивого, не займет больше одной минуты, т.к. вымешивать ничего не надо, только требуется соединить состав, чтобы не было сухой муки.
Тесто должно получиться не жидким, но достаточно липким. Такая консистенция будет правильной. Может случиться так, что после проведения замеса на дне миски окажется сухая мука, тогда добавьте немного воды, примерно столовую ложку, такого количества обычно достаточно.
На этом мучения закончились, можно готовиться к культпоходу в ночной клуб. Потому, что такому произведению искусства, отдыхать следует от 12 до 18 часов. Накрываем емкость полотенцем или пленкой, сделав в последней пару проколов, оставляем отдыхать на указанное время при комнатной температуре.
Температура и емкость для выпекания
Для выпекания ржаного хлеба нам понадобиться форма с крышкой, в большинстве случаев рецептура требует чугунную кастрюлю или другую емкость. Такого добра нужного размера у меня не оказалось, взял алюминиевую с антипригарным покрытием, в которой кипячу молоко для творога.
После получения готовой продукции пришел к выводу, что буду искать стеклянную форму, может использую сковородку ВОК, она тоже с крышкой, но кастрюлю стремно, нагревается она сама без жидкости или крупы с водой, как для каши. Потерять такое добро не хочется.
Зачем нужна форма. Для выпекания ржаного хлеба необходимо создать сразу большую температуру в ограниченном объеме. Поэтому, за тридцать минут до начала выпекания духовой шкаф ставим на разогрев с температурой 245-250 градусов, помещая в него нашу форму. Условие обязательное.
Данный показатель мною был нарушен в силу того, что максимальный разогрев духового шкафа ограничен 240 градусами. Забегая вперед, скажу что все прошло отлично. Те, кто вернулся из ночного клуба, отдышался и решил продолжить мероприятие выпекания хлеба, должны увидеть такое.
Тесто поднялось и запузырилось. На моей фотографии оно несколько обветренное, я накрываю его при расстройке полотенцем, если использовать пищевую пленку, тогда пузырьки будут по всей поверхности. На конечный результат такой эффект никакого влияния не оказывает.
Далее действия аналогичные для такого вида замеса, кто не знаком, перейдите по верхней ссылке, там описан каждый шаг, Чтобы не дублировать одно и тоже в каждой статье. Единственное изменение, при формировке теста используют ржаную муку, я употребил отруби.
Сформированное тесто помещаем на пергаментную бумагу, посыпанную ржаной мукой, отрубями, высевками, у кого что есть под рукой. Таким образом очень легко будет переложить всю конструкцию в форму, минимально потревожив подошедшее тесто.
Я использую силиконовую форму. Почему и как описано в предыдущих статьях. После размещения на базу будущего хлеба, накрываем все полотенцем и отдыхаем два часа. Помещаем в разогретую форму, как описано выше, накрываем крышкой и в духовку.
Первые 30 минут процесс происходит при закрытой крышке на форме, затем, открываем дверцу духовки, снимаем крышку с формы, закрываем дверцу и пьем чай 20 минут. Столько потребуется времени для получения вкуснейшей хрустящей, пахучей и красивой корочки. Примерно так.
фото ржаной 5
Маленькое замечание. У каждой печки свои фокусы, хозяйки обычно в курсе всех событий, поэтому делайте поправки самостоятельно. Достаем свежайший хлебушек, не забудьте дать ему остыть, желательно на решетке, затем полет фантазий. Главное первым успеть отрезать краюшку.
Можно намазать слегка сливочным маслом, когда еще кусок теплый, оно растает и пропитает ароматами хлеб. Можно как в детстве, полить подсолнечным маслом, посыпав солью, гурманы натирали корочку чесноком с солью и норовили выскочить с ним на улицу, за что получали от мам по первое число.
Если же на него положить что-нибудь мясное, то и рюмочку пропустить не грех. Одним словом, успехов в ваше полете фантазий. Со ржаным хлебом на сегодня закончим, впереди еще много интересного, предлагаю подписаться на рассылку, что бы мы не потеряли друг друга.
Поделитесь с друзьями в соц. сетях, вкусным делиться не грех. С другими рецептами можно познакомиться на сайте в разделе кулинарные рецепты, лишним сие не будет. Рецепт будет приведен ниже. Желаю всем удачи.
Ингредиенты
Вода 300 мл
Соль 1,5 ч. л.
Сухие дрожжи 0,5 ч. л.
Мука пшеничная 300 г
Мука ржаная 100 г
Температура выпекания 245-250 градусов
