Эти жареные картофелины максимизируют хрустящий-сливочный контраст в каждом куске картофеля. Мы проверили и перепроверили каждую переменную, от размера разреза до типа картофеля до методов варки и обжарки. Результатом является этот рецепт, который мы твердо и непоколебимо верим, что доставит самый большой жареный картофель, который вы когда-либо пробовали: невероятно хрустящий и хрустящий снаружи, с центрами, которые сливочны и упакованы со вкусом картофеля.Мы смеем вам сделать их и не любить их. Мы же дважды тебя бросим.
- Большие куски картофеля максимизируют контраст между внешним и внутренним видом.
- Пропаривание картофеля в щелочной воде разрушает их поверхность, создавая тонны крахмалистой суспензии для добавленной площади поверхности и хруста.
- Предлагая вам на выбор масло, утиный жир, гусиный жир или говяжий жир означает, что вы можете получить любой вкус, который вы хотите.
- Вливание масла или жира с чесноком и травами придает картофельной корочке дополнительный аромат.
Состав продукта
- Кошерная соль
- 1/2 чайной ложки (4g) пищевой соды
- около 2 кг картофеля, очищенный и нарезанный на четверти, шестые или восьмые части, в зависимости от размера
- 5 столовых ложек (75 мл) оливкового масла, утиного жира, гусиного жира или говяжьего жира
- листья розмарина, мелко рубим на ваше усматрение
- 3 средних зубчика чеснока, измельченные
- Свежемолотый черный перец
- Небольшая горсть свежих листьев петрушки, измельченных
Направление
- 1.Отрегулируйте шкаф печи к разбивочному положению и подогрейте печь к 450°F/230°C (или 400°F/200°C если использующ конвекцию). Нагрейте 2 литра (2 л) воды в большой кастрюле на сильном огне до кипения. Добавьте 2 столовые ложки соли (около 25 г), пищевой соды и картофеля и перемешайте. Вернитесь к кипению, уменьшите до кипения и варите до тех пор, пока нож не встретит небольшое сопротивление при вставке в картофельный ломоть, примерно через 10 минут после возвращения к кипению.
- 2.Тем временем, смешайте оливковое масло, утиный жир или говяжий жир с розмарином, чесноком и несколькими точками черного перца в небольшой кастрюле и нагрейте на среднем огне. Варите, постоянно помешивая и встряхивая сковороду, пока чеснок только начинает золотиться, около 3 минут. Немедленно процедите масло через сетчатый фильтр тонкой очистки, установленный в большой миске. Смесь чеснока и розмарина отставить в сторону и оставить отдельно.
- 3.Когда картофель сварится, тщательно слейте воду и дайте ему отдохнуть в кастрюле около 30 секунд, чтобы позволить избыточной влаге испариться. Переложите в миску с настоянным маслом, приправьте по вкусу еще немного солью и перцем и бросьте покрывать, грубо встряхивая миску, пока толстый слой картофельного пюреобразной пасты не накопится на кусочках картофеля.
- 4.Переложите картофель на большой оборчатый противень и отделите его, равномерно распределив. Переложите в духовку и жарьте, не двигаясь, в течение 20 минут. Используя тонкий, гибкий металлический шпатель, чтобы освободить любой застрявший картофель, встряхните кастрюлю и переверните картофель. Продолжайте обжаривать, пока картофель не станет темно-коричневым и хрустящим на всем протяжении, поворачивая и встряхивая их несколько раз во время приготовления, на 30-40 минут дольше.
- 5.Переложите картофель в большую миску и добавьте смесь чеснока/розмарина и измельченную петрушку. Бросьте в пальто и приправьте большим количеством соли и перца по вкусу. Подавайте немедленно.
