И в запасах будет пусть у меня соленый груздь... В интернете полно разных рецептов. Грузди в основном солят холодным способом, пересыпая грибы слоями. Но давайте обо всем по порядку. И, кстати, поговорим не только про грузди. Еще расскажу вкуснейшие способы заготовки опят и волнушек. И, между прочим, многие маринады универсальны. Все расскажу в процессе.
Итак, грузди!
Солим холодным способом. Так они получаются твердые, плотные, хрустящие - самые вкусные!
Собранные грибы перебираем, моем (удобно мыть чистой зубной щеткой или губкой для посуды) и заливаем холодной водой. Крупные грибы сразу режем на более мелкие кусочки, мелкие оставляем целыми. Ставим в холодильник вымачиваться на двое суток. Два раза в сутки грузди необходимо аккуратно перемешивать и менять воду.
Затем грибы промываем и складываем в ёмкость, пересыпая каждый слой солью, чесноком и укропом. Накрываем тарелкой, чтоб она полностью покрыла поверхность и ставим гнёт (хорошо подходят банки или кувшины с водой). В таком виде оставляем при комнатной температуре на 2 суток, должно начаться брожение и на поверхности появиться легкая пена.
После этого грибы раскладываем по банкам, еще немного пересыпая солью и заливаем жидкостью, которая образовалась в процессе брожения грибов. Если этой жидкости не хватило, чтобы полностью покрыть грибы в банках, то делаем дополнительный рассол и доливаем его в банки. Если грибы не будут полностью покрыты жидкостью, они потемнеют и будут выглядеть совсем не привлекательно. Закрываем банки крышками и убираем на хранение в холодильник или в подвал. Грибы можно пробовать через 40 дней. Это очень вкусно!
Есть вариант посола груздей горячим способом.
Он тоже имеет ряд своих поклонников. По аналогии грибы моем, очищаем и заливаем холодной водой на двое суток. Не забываем менять воду.
Через двое суток сливаем воду, выкладываем грибы в кастрюлю и заливаем водой. Варим на медленном огне 20 минут. После этого жидкость сливаем.
В это время готовим рассол. На 1 л воды насыпаем 2 ст. л. соли, доводим до кипения, ждем, чтоб соль полностью растворилась.
В банки выкладываем по 5 листиков смородины и вишни, 5 шт. перца горошком, 5 шт. душистого перца, 5 зубчиков чеснока. К такому набору выкладываем сваренные грибы и сразу же заливаем горячим рассолом. Закрываем крышками и оставляем при комнатной температуре до полного остывания. После этого хранить грузди необходимо в прохладном месте.
И еще один вариант засолки.
Он подойдет не только для груздей, можно также солить сыроежки или волнушки. Грибы аналогично замачиваем, отвариваем 20 минут, сливаем воду и даем обсохнуть.
Теперь выкладываем в ёмкость, пересыпая солью, сверху зонтики укропа и под гнёт. Через 3-5 дней можно переложить в банки и убрать для хранения в холод. Такие грибы можно пробовать уже через 10-14 дней. И для многих это самый вкусный засол!
Маринованные опята
Дошла очередь и до опят! Грибочки моем, отвариваем в слабом растворе уксуса и соли. Варим на слабом огне 20 минут. После этого сливаем воду и остужаем грибы. Перекладываем их в стерилизованные банки и на 2/3 заливаем маринадом.
Маринад готовим со следующими пропорциями: на 1 литр воды добавляем 2 ст. л. сахара, 4 ч. л. соли, 2 лавровых листа, несколько горошин горького и душистого перца горошком. Как только маринад закипит, добавляем 40 мл уксуса 9%. Закрываем банки и оставляем остывать при комнатной температуре. Храним грибы в прохладном месте.
И последний, универсальный способ заготовки грибов.
Идеально подойдет для белых и черных груздей, рыжиков, а также других грибов, которые подлежат вымачиванию. Очень вкусные получаются грибочки!
Грибы заливаем водой, отмываем от грязи. Крупные грибы разрезаем на несколько частей. Промываем их в нескольких водах.
Готовим рассол. На 1 л воды добавляем 1 ст. л. соли, размешиваем до полного растворения и заливаем рассолом грибы. Сверху выкладываем тарелку и ставим груз. Вымачиваем грибы трое суток, меняя рассол 2 раза в сутки. Важно заливать именно рассолом, а не простой водой. Тогда грибы не будут горчить.
Через трое суток грибы промываем под проточной водой, даем стечь лишней жидкости и опускаем в кипящий свежий рассол: на 1 литр воды 1 ст. л. соли. Варим грибы 20 минут, после этого откидываем на дуршлаг и промываем проточной водой.
Готовим последний вариант рассола. На 3 литра воды добавляем 3 ст. л. с горкой соли и 5 ст. л. уксуса 9%. Доводим рассол до кипения и опускаем в него грибы, добавляем 6 шт. душистого перца горошком, 3 шт. черного перца горошком, 5 шт. гвоздики, 4 лавровых листа. Доводим до кипения и варим 5 минут. Не выключая огонь, раскладываем в чистые, стерилизованные банки и закрываем стерилизованными крышками. Можно капроновыми, но обязательно продержать их в кипятке не менее 15 секунд. Перевернуть банки вверх дном, следить, чтоб рассол не вытекал. Остывшие банки хранить в прохладном месте.
У меня в ленте вы сможете найти много разных рецептов, в том числе блюда из фасоли, из кабачков и многие другие. Подписывайтесь на мой канал, будем готовить вместе!
