Всем приветики, представляю Вашему вниманию мою любимый рецепт зефира.
Нам понадобится:
Для 100 г. готового яблочного пюре берем 300-400 г. свежих очищенных яблок, я взяла побольше, чтобы наверняка.
Сахар -100 г.
1 белок
Для сиропа:
Сахар - 200 г.
Вода - 140 мл.
Агар-агар 6 г.
Также нам понадобиться сахарная пудра для посыпки зефира.
Для начала приготовим яблочное пюре. Для этого очищаем яблоки: счищаем шкурку и убираем сердцевины. Затем нарезаем яблоки кубиками, высыпаем их в кастрюлю, ставим на средний огонь и добавляем воду, столько, чтобы покрыло дно кастрюлю и яблоки не пригорели (~примерно 3 стл. ложки). Не забываем периодически помешивать.
Когда яблоки практически превращаются в пюре, их можно снимать с огня ( ~ 10-15 минут ). Затем перебиваем яблоки блендером или старой доброй толкушечкой, как я.
Перекладываем в сито и перетираем ложкой, нам необходимо 100 г. перетертого пюре. Добавляем в готовое пюре 100 г. сахара, ставим на огонь и нагреваем, чтобы сахара растворился. Как только это происходит убираем пюре в холодное место. Как я уже и говорила в предыдущей статье, пюре должно хорошо охладиться, лучше приготовить его накануне вечером и оставить в холодильнике на ночь.
Когда пюре полностью охладилось приступаем к дальнейшему приготовлению зефира. Сейчас нам необходимо будет приготовить сироп и взбить пюре с белком. Если у Вас есть планетарный миксер, то это можно сделать одновременно. НО если у Вас, как и у меня, обычный ручной миксер, для начала взбиваем белок с пюре, а потом варим сироп. Не переживайте, за 5-6 минут варки сиропа с белковой массой ничего не произойдет!
Итак, добавляем к нашему пюре белок одного яйца и взбиваем. Сначала нам минимальных оборотах и постепенно переходим к максимальным.
Постепенно масса будет белеть и увеличиваться в объеме. Взбиваем до "твердых пиков", масса должна стоять на венчиках, уделите этому особое внимание, иначе зефир не будет держать форму.
Теперь займемся сиропом. Для этого нам нужен сотейник, в который мы наливаем 140 мл. воды, а также добавляем 100 г. сахара и 6 г. агара. Ставим на средний огонь. Замачивать предварительно агар-агар нет необходимости. Варим сироп до так называемой "паутиной ниточки", когда сироп будет стекать ниточкой с ложки, ~ 5 минут после закипания.
После того как сироп сварился, заливаем его в белковую массу, одновременно взбивая нашу массу, сироп вливаем постепенно, не задевая венчики ( взбиваем ~ 2-3 минуты на максимальной скорости).
Затем перекладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем зефир на пергаментную бумагу, предварительно на бумаге лучше нарисовать кружочки, чтобы зефир получился одного размера. Оставляем "созревать" зефир на 7-8 часов при комнатной температуре.
Обваливаем зефир в сахарной пудре и готово! Домашний зефир хранится 5-6 дней, но навряд ли он простоит у Вас так долго;)
Несколько советов:
- Для приготовления зефирной массы лучше взять тару побольше, а также если Вы будете использовать ручной миксер, не готовьте зефир в больших количествах.
- При отсаживании зефира нельзя медлить, так как зефирная масса просто-напросто застынет у Вас в миске или мешке.
- Возьмите большой кондитерский мешок, будет лучше если Вы сразу поместите в него всю зефирную массу. Так как у меня слишком маленький мешок, уже после третьей отсадки, зефир застыл в мешке. Из-за чего мешок просто лопнул и обзефирил мне всю кухню:(
- Если же все-таки Вы не успели отсадить зефир, оставьте его в миске, а после "созревания", порежьте и обваляете в сахарной пудре.
Если у Вас есть вопросы или замечания, пишите в комментариях:) Перед приготовлением зефира прочитайте статью: каких ошибок не стоит допускать при приготовлении зефира. Подписываетесь на мой канал тут, буду радовать Вас новыми рецептами, как можно чаще:)
