В этом рецепте «утки в духовке» груши придают блюду очень приятный сладковатый привкус. Для приготовления соуса к этому блюду берут груши и варят их в сиропе с красным вином. А чтобы соус загустел, туда бросают несколько груш.
Ингредиенты:
утка весом 1,8 кг 1 шт
вино красное 375 мл
уксус 75 мл
сахар 60 гр
груша 4 шт
соль и перец (по вкусу)
Способ приготовления:
Шаг 1:
Подготовьте утку к запеканию.
Удалите лишнюю влагу из внутренней полости утки с помощью бумажных полотенец. Очистите кожу утки от «устюков» и натрите ее внутри и снаружи смесью соли и перца.
Чтобы утку было удобнее резать на кусочки, ножом удалите у нее вилочку.
Положите утку на спинку, ноги отогните назад и иглой с ниткой через всю утку проткните мышцы в районе коленного сустава.
Переверните утку. Кожей закройте шейное отверстие, сложите к нему крылья. Затем той же иглой протяните нитку через крылья, кожу шеи и позвоночник.
Разверните утку боком и крепко свяжите нитку.Заднюю часть утки связываем похожим образом.
Закрываем брюшную полость кожей. Продеваем нитку с иглой через кожу в районе спинки.Придавливаем лапы утки к хвосту, обязываем их ниткой и стягиваем хвост и лапы.
Такая на первый взгляд сложная процедура нужна для того, чтобы утка равномерно запеклась в духовке.
Шаг 2:
Зажарьте утку в духовке.
Налейте в жаровню растительное масло и поставьте в заранее разогретую, до 220 градусов, духовку. Подогрейте масло, вытяните жаровню и уложите на нее боком утку. Поставьте в духовку и жарьте 30-40 минут. Если утка домашняя, то дольше. Не забывайте переворачивать утку с одного бока на другой.Слейте в тару из жаровни жир, там он больше не нужен.
Шаг 3:
Проколите утку насквозь, чтобы из брюшной полости вытек жир. Убавьте температуру до 190 градусов, положите утку на грудку и продолжайте жарить еще 15 мин. Переверните утку и продолжайте жарить до тех пор, пока при проколе сок не будет прозрачным. Это приблизительно 15 – 20 минут. Затем извлеките утку из духовки, и чтобы утка не остыла, обмотайте ее фольгой.
Шаг 4:
Приготовьте сироп из карамели и уксуса.
Возьмите небольшую кастрюлю с толстым дном, влейте туда 75 мл воды и всыпьте 60 г сахара. Поставьте на маленький огонь и помешивая подождите пока растворится сахар.
Добавьте огня и доведите до кипения. Не мешая, кипятите до тех пор, пока сироп по краям кастрюли не станет золотистого цвета, приблизительно 6 – 8 минут. Затем убавьте огонь и варите сироп еще 30-60 сек., пока он не станет темно-золотистым. Уберите кастрюлю с огня и подождите. Пузыри должны исчезнуть.
Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и влейте 75 мл уксуса. Хорошо размешайте смесь, уксус должен раствориться в сиропе. Варите до тех пор пока смесь не уварится на половину, затем снимите кастрюлю с огня.
Шаг 5:
Затем возьмите кастрюлю средних размеров, влейте туда смесь карамели и уксуса и добавьте туда красного вина 375 мл.
Возьмите 4 груши почистите их и разрежьте на 4 части, удалите сердцевину и косточки. Положите дольки груш в кастрюлю со смесью сиропа, уксуса и вина. Придавите их жаропрочной тарелкой, чтобы груш не было видно из-под смеси. Поставьте на небольшой огонь и закипятите смесь и продолжайте варить 8 – 10 мин. (до того момента пока груши не станут мягкими.) После этого выньте груши из смеси шумовкой.
Шаг 6:
Возьмите сито и продавите в соус 8 кусочков груши. Поставьте соус на огонь и закипятите бросив туда оставшиеся кусочки груш, затем отставьте соус.
Шаг 7:
Возьмите несколько подогретых тарелок, положите на них кусочки грудки и ножек и несколько кусочков груши из соуса. Все это полейте соусом и украсьте зеленью по своему усмотрению.
Приятного аппетита!
------------------------------------------------------
Подписывайтесь на канал. Публикации новых рецептов каждый день. Спасибо. --> Перейти на канал, Подписаться
Еще больше рецептов --> https://duckwapp.com (официальный сайт)
Чтобы не пропустить новые рецепты на нашем сайте Вы можете скачать приложение для смартфонов и планшетов БЕСПЛАТНО - СКАЧАТЬ
Даквап - это то место, где Вам всегда будет вкусно...
