Секрет хрустящей корочки у утки запеченной в духовке это кислые вишни. Это рецепт пришел из центра Франции, а точнее из города Лимузен. Там очень много дикой вишни, так как она используется для живых изгородей. Из этой вишни делают кисло-сладкий соус, в который также добавляют уксус из красного вина и смесь карамели.
Ингредиенты:
утка весом около 1,8 кг 1 шт.
75 мл воды
15 мл (1 ст. л.) растительного масла
60 г сахара (песка)
75 мл уксуса из красного вина
375 г кислых (диких) вишен
375 мл телячьего или говяжьего бульона
соль и перец
1 маленький пучок зелени для украшения блюда (по желанию)
Способ приготовления:
Уксус с карамелью вишни можно подготовить за 12 часов до подачи к столу и хранить в закрытой посуде. Утку лучше всего жарить перед сервировкой, чтобы кожа была хрустящей и золотистой.
Шаг 1:
Подготовьте утку к запеканию.
Удалите лишнюю влагу из внутренней полости утки с помощью бумажных полотенец. Очистите кожу утки от «устюков» и натрите ее внутри и снаружи смесью соли и перца.
Чтобы утку было удобнее резать на кусочки, ножом удалите у нее вилочку.
Положите утку на спинку, ноги отогните назад и иглой с ниткой через всю утку проткните мышцы в районе коленного сустава.
Переверните утку. Кожей закройте шейное отверстие, сложите к нему крылья. Затем той же иглой протяните нитку через крылья, кожу шеи и позвоночник.
Разверните утку боком и крепко свяжите нитку.Заднюю часть утки связываем похожим образом.
Закрываем брюшную полость кожей. Продеваем нитку с иглой через кожу в районе спинки.Придавливаем лапы утки к хвосту, обязываем их ниткой и стягиваем хвост и лапы.
Такая на первый взгляд сложная процедура нужна для того, чтобы утка равномерно запеклась в духовке.
Шаг 2:
Зажарьте утку в духовке.
Налейте в жаровню растительное масло и поставьте в заранее разогретую, до 220 градусов, духовку. Подогрейте масло, вытяните жаровню и уложите на нее боком утку. Поставьте в духовку и жарьте 30-40 минут. Если утка домашняя, то дольше. Не забывайте переворачивать утку с одного бока на другой.Слейте в тару из жаровни жир, там он больше не нужен.
Шаг 3:
Проколите утку насквозь, чтобы из брюшной полости вытек жир. Убавьте температуру до 190 градусов, положите утку на грудку и продолжайте жарить еще 15 мин. Переверните утку и продолжайте жарить до тех пор, пока при проколе сок не будет прозрачным. Это приблизительно 15 – 20 минут. Затем извлеките утку из духовки, и чтобы утка не остыла, обмотайте ее фольгой.
Шаг 4:
Начните приготовление соуса для рецепта утки в духовке.
Возьмите небольшую кастрюлю с толстым дном, влейте туда 75 мл воды и всыпьте 60 г сахара. Поставьте на маленький огонь и помешивая подождите пока растворится сахар.
Добавьте огня и доведите до кипения. Не мешая, кипятите до тех пор, пока сироп по краям кастрюли не станет золотистого цвета, приблизительно 6 – 8 минут. Затем убавьте огонь и варите сироп еще 30-60 сек., пока он не станет темно-золотистым. Уберите кастрюлю с огня и подождите. Пузыри должны исчезнуть.
Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и влейте 75 мл уксуса. Хорошо размешайте смесь, уксус должен раствориться в сиропе. Варите до тех пор пока смесь не уварится на половину, затем снимите кастрюлю с огня.
Шаг 5:
Помойте вишни, удалите хвостики и косточки. Можно использовать и консервированные вишни, но сироп из них нужно хорошо слить.
Возьмите средних размеров кастрюлю влейте туда смесь карамели и уксуса и 375 мл телячьего или говяжьего бульона. Сюда же положите вишни, поставьте кастрюлю на небольшой огонь. Если у вас свежие вишни, то их нужно варить 3 – 5 мин., если консервированные – 1 — 2 мин. Затем шумовкой извлеките вишни из соуса.
Шаг 6:
Приготовьте утку и соус к подаче на стол.
Уберите с жаровни оставшийся жир. Влейте туда соус и поставьте на плиту, на небольшой огонь. Помешивая уварите смесь в два раза (3-5 мин). За это время соус впитает соки с жаровни и приобретет отменный аромат и вкус. Слейте соус через сито обратно в кастрюлю. Возьмите 2/3 вишен и продавите их через то же сито. Оставшееся вишни положите в кастрюлю целиком, добавьте соль и перец по вкусу и доведите соус до кипения и отставьте.
Шаг 7:
Возьмите утку, отделите ножки, обрезав коже вокруг них и выломав сустав. Ножки разрежьте пополам по линии сустава. Отделите грудку от скелета, отрезая ее горизонтально немного выше суставов крыльев. Нарежьте грудку продольно, на длинные и не толстые ломтики. Возьмите большое блюдо и разложите на нем куски утки. Сверху полейте приготовленным соусом.
Шаг 8:
Подача утки приготовленной в духовке на стол.
Утку можно украсить зеленью по своему вкусу. Подавать на стол утку нужно сразу, пока она не остыла. Если остался соус, его можно подать в отдельной посуде.
Приятного аппетита!
------------------------------------------------------
Подписывайтесь на канал. Публикации новых рецептов каждый день. Спасибо. --> Перейти на канал, Подписаться
Еще больше рецептов --> https://duckwapp.com (официальный сайт)
Чтобы не пропустить новые рецепты на нашем сайте Вы можете скачать приложение для смартфонов и планшетов БЕСПЛАТНО - СКАЧАТЬ
Даквап - это то место, где Вам всегда будет вкусно...
