Армянская кухня славится своими острыми и пикантными блюдами. В ней применяются около трёх сотен диких трав и цветов, использующихся и как специи, и как основные ингредиенты блюд.
Широко применяются и такие овощи как бамия, капуста, морковка, томаты, спаржа, огурцы, буряк, картошка, щавель, баклажаны, кабачки, шпинат, фасоль стручковая, перец, спаржа, тыква и т.п., многие из них служат гарниром для блюд из рыбы и мяса. В качестве последнего наиболее востребовано баранье и говяжье мясо, свиное мясо в Армении употребляют нечасто.
Армянская кухня это затратная по времени и усилиям кулинария, охватывающая пространство и далеко за пределами Армении. Она базируется на таких методах как взбивание, начинение фаршем, а также изготовление оригинальных суфле- и пюре видных соусов.
Некоторые из популярных армянских блюд:
Пряное овощное жаркое айлазан готовится с обильным количеством специй.
Для него понадобится по полкило картошки и баклажанов, половина ч. л. перца красного и 1 ч.л. перца чёрного, чесночная головка, 100 г масла подсолнечного, по одному стакану пряной зелени, к которой относятся чабрец, петрушка, базилик и кинза, и фасоли стручковой, а также по 4 стручка перца сладкого, луковиц и томатов.
Пряности режутся мелко-мелко, а овощи, за исключением баклажанов, в дольки. Баклажаны режутся в кружочки, солятся, пропитываются солью не более четверти часа, после чего отжимаются.
Они первыми кладутся в кастрюлю, слои овощей устилаются один за другим, после каждого дополняясь солью, специями и пряностями. Затем выливается масло, добавляется полстакана воды, после чего блюдо накрывается и готовится на медленном огне.
Припущенная форель варится в 100 г воды, для блюда понадобится сама рыба в количестве 400 г, 80 г масла сливочного и грамм 150 г эстрагона. Рыбу солят по вкусу и укладывают в сотейник парой или же одним рядом. На ряды наносится большая часть масла сливочного и эстрагона, которым устилается рыба.
Оставшееся масло кусочками распределяется по рядам, затем в рыбу наливают воду и варят на низкой мощности чуть более четверти часа.
Последними штрихами является поливка блюда в тарелках жидкостью варки, украшение кусочками 25 г лимона и оставшимся эстрагоном.
Для блюда ариса необходимо отмочить полкило крупы пшеницы и сварить килограмм курицы, оставив бульон. Мясо отделяется от костей и кладётся обратно в бульон вместе с отдельно вымоченной крупой, после чего еда варится на слабом огне с частым помешиванием вплоть до получения густой единообразной массы.
Затем ариса солится, ещё раз мешается и подаётся вместе с поджаренным до размягчения луком, маслом топлёным и порошком корицы.
Кята относится к кондитерским изделиям, сначала необходимо замесить тесто с ванилином по вкусу из 300 г масла, яйца, 1 ч.л. соды, 3 стаканов муки и 1 стакана кефира.
Оно держится в холодильнике в течении нескольких часов, затем из него лепятся прямоугольники около полутора сантиметров толщиной. Начинка кяты представляет собой 3 стакана муки, 2 стакана сахара и 1 стакан масла топлёного.
Пласты теста смазываются яичным белком, после чего на них выкладывается начинка. Прямоугольники сворачиваются в рулеты, смазываемые желтком яйца и пекущиеся до золотистого оттенка. Их подают как целыми, так и кусочками около 4 см в ширину, нарезанными ножом фигурным.
Грибной салат с перцем и сельдереем делается из 200 г мелко нарезанных шампиньонов или белых грибов, которые обжариваются в масле на высокой мощности, впоследствии обогащаясь мелкими кубиками пары-тройки ломтиков сала свиного и толчёным зубчиком чеснока. Это жарится ещё несколько минут.
Следующим этапом является выливание в сковородку стакана сухого красного вина. После минуты кипения блюдо тушится на низкой мощности ещё примерно 5-7 минут. Еда перемешивается с 1 ст.л. измельчённой петрушки, убирается с плиты и солится по вкусу.
Когда блюдо остынет, салат перемешивается с нарезанными тонкими палочками перцем красным сладким и корешком сельдерея, того и того требуется по 200 г.
Салат подаётся с грибами на поверхности.
Для приготовления бастурмы понадобится чуть более полкило говяжьей вырезки, с которой счищают плёнку и режут на кусочки от 40 до 50 г. Они кладутся в посуду из фарфора или глины, заливаются 60 лимонного сока или 3% уксусом, дополняются 100 г измельчённого репчатого лука, а затем перчатся и солятся по вкусу.
Блюдо перемешивается, накрывается и содержится при низкой температуре на протяжении 5-6 часов. По прошествии этого времени бастурма нанизывается на шампуры для жарки над горячими, но не пылающими углями, и подаётся со 100 г зелёного лука.
Спасибо что читали ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ и питайтесь вкусно!
