Недавно моя дочь ограбила свиноферму купила по случаю свиную тушу - тридцать кило мяса, сала, шкуры и костей. Мне показалось, что за такой объем можно было бы запросить и поменьше (туша ей досталась по магазинной цене за кило), но дело сделано.
Я взяла пять кило свинятины "как она есть", отделила полтора килограмма чистой мякоти, отрезала шкуры (на эксперименты) и отложила отдельно хвост, колени, косточки. Оставалось еще около полутора кило грудинки, из нее было решено делать домашнее сало.
Покопавшись в интернет-рецептах, выбрала вариант горячей засолки в луковой шелухе с последующим просаливанием и заморозкой. Был обещан сногсшибательный результат. В следующий раз, надеюсь, так и получится.😌
Как я делала мягкое домашнее сало, похожее на копченое
1 Для изготовления сала по рецепту взяла сколько могла унести из "Пятерочки" луковой шелухи - туго набила фасовочный пакетик. Еще были куплены специи - перец горошек и душистый, дробленая смесь перцев, базилик, кориандр, чеснок.
2 Луковую шелуху предварительно промыла в тазике в теплой воде - смыла магазинную пыль и грязь.
2 Половину шелухи положила на дно того же тазика. На него же положила куски грудинки, помытые и вытертые сухой чистой тряпочкой.
3. Грудинку посыпала черным и душистым перцем, положила несколько листьев лаврушки и щедро засыпала крупной солью. Сверху - вторая часть луковой шелухи. Всю эту конструкцию залила водой, чтобы только покрывала шелуху. Поставила на огонь.
Закипело - закрыла крышкой, варилось около сорока минут. После того, как выключила огонь - крышку не снимала и из шелухи не вынимала. Так оно простояло до конца дня, пока не остыло.Затем я поставила все как есть в холодильник.По рецепту оно должно так простоять сутки и как следует пропитаться солью и пигментом с луковой шелухи. Луком, кстати, не пахло.
Забегая вперед еще скажу - что луковая шелуха действительно классная штука для крашения и надо ее запасать при любой возможности!
Вот что получилось на следующий день - кусок действительно выглядит, как копченый. В реале, кстати, цвет еще ярче, чем на фото. Что интересно - самого сала в воду вытопилось не так и много, я думала весь бульон будет супержирным - нет, все осталось на месте.
4. Следующий этап был - сделать смесь из чеснока и. специй и натереть этой смесью влажную еще немного грудинку. Я взяла дольки из одной крупной чесночины, посыпала смесью перцев, добавила еще немного базилика и кориандра. Чтобы было более вязко - влила чайную ложку соуса терияки. Этой смесью натирала куски будущего сала и сразу заворачивала в пергамент - и в морозилку.
На следующий день, Сало заморозилось, но и пропиталось чесночно-пряным духом. Кусочек отрезала - мякоть плотная, как у нормального сала, И действительно очень нежная на вкус, буквально тает во рту.
Учитывая что у меня сейчас проблемы с зубами - в самый раз,
Параллельно я делала домашние свиные колбаски - тоже по интернет-рецепту. Мне понравилось - чувствуется, что настоящее не мороженое и неизвестно сколько лежавшее мясо. На набивку брала свиные черева, они продаются в сети "Отдохни" рублей где то по 100 с копейками за пакетик , Но в этом пакетике кишки так много, что мне хватило на полтора кило фарша и еще осталось. Могу в следующий раз рассказать как я делаю колбаски в натуральной оболочке.
А теперь - разбор ошибок. "Первый блин"
1. Надо было чуть заморозить мясо и "отрихтовать" куски, чтобы они были более ровными - так эстетичнее и проще потом отрезать .
2. Чеснок можно было не ножом мельчить а просто пропустить чрез чеснокодавку, так мазалось бы лучше.
3, Связующим элементом для чесночно-перечной намазки на полуфабрикат надо было брать соус песто или просто горчицу, От "Терияки" остался чуть сладковатый какой то привкус, мне кажется что он в сале ни к чему.
А так - мне понравилось! Я уже начинаю потихоньку готовиться к жизни за городом - когда нибудь будем жить в своем домике, он уже построен, стоит под Дороховым, сейчас используется как дача и ждет нашего переезда.
А вы делаете мясные заготовки дома? Поделитесь опытом.
И подписывайтесь на канал " DIY Сделай Сама" - получайте бесплатные мастер-классы, обзоры материалов, тест-драйвы инструментов, рецензии на книги по хендмейду каждый день.
