106,2 тыс подписчиков

Суп с устрицами: пошаговый рецепт

2 минуты

347 прочтений

3 декабря 2019

Суп с устрицами - звучит странно. Зачем переводить такой дорогой и вкусный сам по себе продукт на суп, спросите вы? В пользу этого блюда есть несколько аргументов:

Устрицы необязательно потреблять сырыми. В запечённом виде их едят в Бельгии, Франции и других приморских странах - и вкус этих моллюсков раскрывается не хуже, чем в сыром виде
Сырые устрицы едят максимально свежими. Если в странах у моря можно не опасаться того, что вам попадутся лежалые устрицы, то в нашей континентальной полосе не лишним будет перестраховаться. Если у вас есть хотя бы малейшие сомнения насчёт качества этого продукта - не рискуйте и обработайте моллюсков термически.
Самое главное - сырые устрицы едят живыми. Если вам претит сама возможность съесть живое существо, термическая обработка - ваш выбор. При прогревании мясо устрицы сохраняет нежную консистенцию, но немного теряет свой специфичный аромат - и в случае, если именно он вам и не нравился, это будет только плюсом. .

Молочный крем-суп с устрицами

Неизвестно, где впервые появился рецепт устричного супа. Но самая его популярная версия - молочный - был придуман ирландскими иммигрантами в Америке. В те времена устрицы стоили дешевле рыбы, поэтому бедные переселенцы адаптировали привычный им рецепт ухи со сливками и молоком под новые реалии. Рецепт прижился и не утратил популярности и по сей день - правда, сейчас этот суп никто и не подумает называть блюдом бедняков.

Вам понадобится:

12 свежих устриц;
700 мл молока;
20 г сливочного масла;
2 ст.л. муки;
2 черешка сельдерея;
1 головка лука-шалот;
½ стебля лука-порея
2 небольших картофелины;
50 мл сливок;
соус табаско - пара капель;
соль, перец, мускатный орех - по вкусу;
свежая зелень - для украшения.

Как готовить это блюдо:

Подготовьте устрицы. Откройте их, сок процедите через ситечко в стакан, а мясо промойте под холодной водой. Если устрицы крупные, разрежьте их на несколько частей.
Отварите картофель и разомните его в пюре вместе со сливками.
Очистите шалот и мелко нарубите его. Порей нарежьте тонкими кольцами, измельчите стебли сельдерея. Обжарьте смесь лука с сельдереем на части сливочного масла.
Возьмите кастрюлю, в которой будет готовиться суп, и растопите в ней оставшееся сливочное масло. Всыпьте муку и прогрейте её с маслом, доведя до золотистого цвета и орехового аромата. Влейте устричный сок и перемешайте массу - она должна напоминать пасту без комочков.
Небольшими порциями вливайте в кастрюлю молоко, постоянно помешивая. После добавьте размятый картофель и зажарку из лука и сельдерея. Проварите суп на медленном огне 10-15 минут.
Добавьте в кастрюлю устрицы и проварите примерно 2-3 минуты. Когда края устриц начнут заворачиваться, суп готов.
Доведите суп до вкуса: добавьте соль, перец, мускатный орех и несколько капель табаско.