Найти на прилавках магазинов ароматную африканскую специю сегодня не составляет труда. Она давно полюбилась творцам высокой кухни и любителям приготовить диковинный ужин для семьи. Но стоит подробнее изучить, как употреблять мускатный орех, в какие блюда добавлять и может ли приправа навредить человеку.
Краткая характеристика
Специя мускатный орех — высушенные и/или перетертые плоды мускатного дерева. Произрастает оно в субтропическом и тропическом климате — на Молуккских островах.
После цветения крупные плоды собирают, избавляют от мясистой желтой оболочки и присеменников, высушивают над открытым огнем на специальных бамбуковых решетках, снимают крепкую оболочку и перетирают.
В магазинах можно обнаружить специю в виде небольших крепких орешков с сильным запахом или порошка в плотных пакетиках. Мускатный орех отличает горьковато-пряный вкус и приятный древесный аромат со сладковатыми нотами.
Применение в кулинарии
Мускатный орех в кулинарии получил значительную популярность.
Приправа универсальна — ее включают практически во все типы блюд и некоторые виды напитков.
Главное, чего стоит придерживаться, — умеренность.
Стандартно в блюдо добавляют 2-4 грамма молотого растения. Большая порция может значительно отразиться на вкусе пищи — сделает ее горькой, неприятно-острой, а также негативно повлиять на здоровье. Потому важно понять, как использовать мускатный орех правильно.
В какие блюда добавлять
Четкой границы между тем, куда стоит и не стоит добавлять приправу, нет. Каждый может попробовать обогатить любимое блюдо африканской пряностью.
Но в классической кулинарии сложился перечень блюд, в которых специя раскрывается наиболее ярко:
· Мясо. Считается идеальным сочетанием. Богатый вкус и аромат можно получить во время приготовления жаркого из домашней и дикой птицы, нежных молодых сортов телятины и свинины. Насыщает фарш, паштеты, колбасы, балыки.
· Овощные блюда. Предпочтительны те, которые проходят термическую обработку, — рагу, рататуй, запеченные овощи. Наилучшее сочетание замечено с картофелем, помидорами, капустой, кольраби. Дополняет заготовки с кабачками — кабачковую икру или кабачки как грузки (способ консервирования овоща). Также сочетается с тыквой, шпинатом, сельдереем, грибами, луком, морковь, репой, брюквой.
· Соусы. Без мускатного ореха не может существовать знаменитый соус «Бешамель» или жгучая аджика. На основе молотых семян мускатника получается изысканный маринад для мяса.
· Выпечка. Мускатный орех добавляют в пироги, шоколадные кексы, творожные изделия, вафли, имбирные пряники и печенье. Специя дает особый пряный аромат, легкую остроту, которая дополнительно подчеркивает сладость.
· Джемы, желе, варенье. «Секретный ингредиент» пряных фруктовых заготовок.
· Горячие и холодные напитки. Специя прекрасно дополняет кофе, горячее молоко, какао. Раскрывается в алкоголе — в глинтвейне, виски, коньяке.
Русские умельцы доказали, что не лишней является специя в самогоне — выпивка приобретает более мягкий вкус и лишается неприятного запаха.
Как правильно использовать
Чтобы получить по-настоящему вкусное блюдо, стоить помнить о некоторых рекомендациях по применению заморской приправы:
· во время приготовления выпечки рекомендуется добавлять пряность в начинку перед отправлением в духовку;
· при замешивании соусов и маринадов — до термической обработки;
· при варке супов и других горячих блюд — после приготовления, для «закрепления» аромата;
· не стоит сочетать с кислыми продуктами — вином (за исключением глинтвейна), цитрусовым соком, уксусом.
Лучше покупать приправу в «орешках» — они дольше хранятся (до 9 лет) в скорлупе, а при очистке дают яркий, интенсивный аромат. Для измельчения орехов под рукой необходимо иметь специальную терку для муската или воспользоваться ножом для снятия цедры.
Чем заменить
Специя имеет ряд противопоказаний или качество купленного порошка может быть недостаточно хорошим для получения желаемого блюда, потому кулинары пытаются понять, чем можно заменить мускатный орех.
Ряд классических «заменителей» включает следующие специи:
· имбирь;
· белый перец;
· корица;
· гвоздика;
· тертые грецкие орехи + корица.
Легко понять, что первые два ингредиента более применимы к соленой пище, остальные придадут характерной пряности десертам. Но есть и блюда, которые немыслимы без мускатного ореха.
Например, приправа придает особый аромат знаменитому соусе в лазанье. Но, к сожалению, нет достойных вариантов, чем заменить мускатный орех в соусе «Бешамель». Для придания тонкой «остринки» используют душистый перец, майоран, чеснок, повторить же непередаваемый аромат не удасться.
В глинтвейн по рецепту можно не добавлять африканскую пряность — насыщенный вкус и аромат придадут корица, гвоздика, кориандр. Для остроты можно всыпать крошечную щепотку черного перца.
Польза и вред
Умеренное потребление мускатного ореха позитивно отражается на состоянии организма: улучшается деятельность пищеварительной системы, повышается работоспособность и усиливается сексуальное влечение. Но стоит помнить, что в растении содержится значительное количество активных компонентов, которые при передозировке губительны для человека.
Известно, что, если съесть более 10 грамм вещества, возможно появление следующих симптомов:
· тошнота и рвота;
· головокружение и головная боль;
· галлюцинации, дезориентацию;
· слабость, сонливость;
· обезвоживание.
Подобные признаки могут проявиться и при употреблении незначительных количеств людьми, которым противопоказана приправа:
· детям (до 7 лет);
· беременным женщинам или матерям, кормящим грудью;
· пациентам с неврологическими и психическими отклонениями;
· людям с аллергией на продукт.
Мускатный орех — уникальная пряность, которая обогатит каждое блюдо. Важно лишь придерживаться нормы и понимать, что специя содержит обилие активных компонентов и даже употребление в пищу требует осторожности.
