Перец в Россию попал относительно недавно, но быстро стал одной из самых популярных культур. Есть много сортов и разновидностей, но сегодня мы поговорим о выращивании тех из них, которые идеально подойдут для паприки.
Стручки с гравировкой
Паприку готовят из красных перцев – это может быть как сладкий толстокожий, так и чили-перчик или их комбинация. От пропорций и сортовых особенностей сырья зависит вкус конечного продукта.
– Один из сортов папричного назначения – «питон», – советует кандидат сельскохозяйственных наук Ольга Гиченкова. – Он идентичен острому перцу, имеет красные длинные изогнутые стручки. У них горьковато-сладкая мякоть и тонкие стенки. Семена без остринки, и выбирать их не надо. Употребляют в пищу как недозрелые плоды зеленоватого цвета, так и ярко-красные. Само растение невысокое – до полуметра и буквально увешано стручками, словно украшено гирляндой.
«Питон» относится к раннеспелым сортам, его высевают в марте, а первые плоды снимают в июне. Семена можно купить в специализированном магазине, а потом самим собирать и сушить их для дальнейшего использования.
Сорт «пасилья Баджио» имеет привкус дымка, поэтому паприка из него получается особенно ароматная и оригинальная. Этот перец имеет длинные плоские стручки темно-изумрудного цвета, а созревая, приобретает шоколадный окрас.
Интересно, что до середины плоды имеют сладковатый вкус, а когда приближаешься к семяложу, становятся все острее и острее. Самые жгучие – семена, если выбрать их перед сушкой, получается обычная паприка, если оставить – с пикантной остринкой.
Кусты «пасильи» густые, с множеством плодов, поэтому их высаживают подальше друг от друга.
– Это позднеспелый сорт, – напоминает специалист. – При обильном урожае не все стручки успевают вызреть. Собирать нужно полностью созревшие на кусте плоды, из недозревшего плода вы получите менее выразительную приправу.
К среднеспелым папричным сортам относится «гравированный Македонский», на его плодах есть «трещинки», как будто кто‑то нанес гравировку. Традиционные перцы с гладкой поверхностью
плохо отдают влагу и при сушке могут загнить или заплесневеть. Этот перец селекционеры специально вывели для сушки и приготовления паприки, поскольку стручки с потрескавшейся кожицей сохнут быстрее, сохраняя свой вкус и аромат.
– У него высокорослые кусты до 80‑90 сантиметров, которые надо подвязывать, так как еще и урожайность высокая, плоды свисают гроздями, – рассказывает Ольга Гиченкова. – Это длинные стручки темно-красного цвета, созревают в течение четырех месяцев. Кстати, недозрелые плоды при сушке не загнивают. Они имеют среднеострый вкус. Но на одном кусте их острота распределена неравномерно, можно получить как жгучие стручки, так и с мягким вкусом. Отбирая их для паприки, предварительно попробуйте.
Все как обычно
Агротехника выращивания папричных сортов мало чем отличается от возделывания других перцев. Если хотите получить ранний урожай, придется заняться выращиванием рассады в конце февраля. Семена высаживают в горшки или контейнеры с почвосмесью и ставят в теплое, светлое место.
Когда появятся всходы, то их нужно регулярно поливать теплой водой в вечернее время, рыхлить землю и подкармливать жидкими минеральными удобрениями, а также обрезать листья до первой развилки стебля. С приходом устойчивого тепла рассаду высаживают в грунт и первое время на ночь укрывают, чтобы она не пострадала от ночных заморозков.
Ей нужны тепло, влага и подкормки. В таком случае богатый урожай будет обеспечен.
Как хранить?
После сбора урожая стручки перца сортируют и отбирают целые, неповрежденные, чтобы они не загнивали. Их нанизывают на веревку, как бусы, и вывешивают в теплом, проветриваемом помещении.
Ускорить процесс сушки можно в духовке или электросушилке. Главное подобрать оптимальную температуру (лучше на минимуме), чтобы перцы не подгорели и не изменили своего вкуса и аромата. Когда стручки потеряют эластичность и будут легко и с хрустом ломаться, то из них можно делать приправу.
– Удаляют плодоножку и ломают плоды на небольшие кусочки, которые измельчают в мельнице, кофемолке или блендере, – советует эксперт. – Если любите поострее, перерабатывайте стручки вместе с семенами, а для уменьшения остроты можно смешать с паприкой других сортов. Или придать неповторимый вкус за счет микса с другими приправами – с кориандром, мускатным орехом, лаврушкой и перцем чили.
Готовую паприку используют как приправу для супов, рагу, мяса, рыбы, маринадов, пиццы, салатов. Ее добавляют за пять минут до полного приготовления или посыпают готовое блюдо и накрывают крышкой на несколько минут, чтобы специя раскрылась.
Не стоит подвергать паприку длительной тепловой обработке, особенно в масле, поскольку она может попросту сгореть.
Если вы не вырастили на своей грядке специальные папричные сорта – не беда. Можно воспользоваться красным сладким перцем. Выберите мясистые плоды, удалите серединку с семенами, порежьте их на полосочки, высушите, перемелите до порошка и пересыпьте в стеклянную банку с герметичной крышкой.
Для 100 граммов паприки понадобится около 2 кг свежего перца. Хранить ее нужно в темном и сухом месте. Срок годности – полгода после изготовления, после чего она теряет вкус, запах и полезные свойства.
Читайте также:
Правила соседства деревьев и ягодных кустарников
Разведение винограда: как правильно сохранить черенки
Как выращивать голубику в условиях волгоградского климата
© Фото: ИД «Волгоградская правда» / Сергей Григоренко, Сергей Каширский; pixabay.com.
