Бриоши необыкновенно вкусны, у них невероятно тонкая корочка, нежно хрустящая, а внутри воздушное и лёгкое тесто.
Если следовать точно рецепту, всё обязательно получится.
500 г пшеничной муки высшего сорта
50 г сахара
15 г свежих дрожжей
10 г соли
350 г яиц (без скорлупы)
250 г сливочного масла
шоколадные капли (или кусочки шоколада)
1 яйцо и щепотка соли для смазывания.
Масло нарезать кубиками и оставить на столе, чтобы оно размягчилось. Просеять муку в миску,добавить сахар,соль и дрожжи. Дрожжи начинаем втирать в тесто руками. Добавить яйца, шоколадные капли и перемешивать. Можно тесто вымешивать руками, но это занимает очень много времени, минимум - час. Сначала тесто должно отлипать от доски или стенок посуды, в которой его вымешивают, это происходит минимум через полчаса. Поэтому я загружаю тесто в хлебопечку и она, родимая, превращает все ингредиенты в гладкое, эластичное и шелковистое тесто гораздо быстрее и с меньшими нагрузками на мышцы)) Как только тесто стало однородным и перестало прилипать к стенкам посуды, достаём его из хлебопечки.
Подпылить немного поверхность и миску мукой.Сформировать из теста шар, уложить его в миску,накрыть полотенцем и оставить подниматься на 2 часа.В помещении должно быть не менее 25 градусов и никакого сквозняка! Ждём, когда тесто полностью поднимется. Затем делим на кусочки-шарики. После расстойки смазать бриошь яйцом ,которое нужно приготовить за час до использования.Напоминаю:Яйцо взбить с щепоткой соли. Выпекать при 190 градусах около 20 минут до образования золотистой корочки.
Сложно? Немножко. Но стоит повозиться, потому что невозможно вкусно! Да! И ещё. Я не соблюдаю правильную форму этих милых булочек. В оригинале сверху должна быть такая головка-шарик. А я делаю просто кругленькими)) Нарушаю устои!)
