Начнем разговор о разнообразии.
Что по видам?
Чаще всего мы едим яйца куриные. Обусловлено это тем, что курица - это птица максимально простая в содержании и несется круглый год, в отличие от других пернатых, у которых сей процесс сезонный.
Чьи еще яйца могут оказаться в нашей тарелке?
Перепелиные. Прошлая редкость сейчас встречается почти в каждом супермаркете: отличаются маленьким размером и кремовой текстурой.
Цесарок. Чуть меньше куриных, скорлупа прочнее, хранятся дольше, но придется потрудиться, чтобы их отыскать в продаже. Обладают гипоаллергенными свойствами.
Гусиные, индюшачьи и даже утиные яйца можно найти на рынках и в фермерских лавках. Вкус насыщеннее, размер больше. В блюде требуют акцента на себя.
С дикими птицами все локально: это больше исключения из правил, чтобы потом внукам рассказывать. К примеру, в суровой к собирателям яиц Англии можно попробовать деликатесные чаячьи яйца, а французский повар Мишель Ру писал, что однажды накормил страусиным яйцом 6 человек. В общем, если очень захотеть, то съесть можно все.
Но вернемся к повседневным реалиям.
Как выбрать самые большие яйца?
Выбор куриных представителей требует внимания к этикетке.
Кстати, всем советую научиться читать упаковку любых продуктов. Ведь внешний вид - это лишь одна сторона многогранника.
Смотрим на маркировку (она есть как на упаковке, так и на каждом отдельном яйце для особо подозрительных). Смотрим и видим дату, а дальше букву и цифру. Расшифровываю.
Буквы бывают Д или С, что значит диетическое или столовое яйцо, соответственно. Разница не в составе, а в возрасте. Диетическим считается свежснесенное яйцо, чья молодость ограничена сроком в 7 дней после “рождения”. По прошествии недели диетическое превращается в столовое (ну хоть не в тыкву).
Если честно, в супермаркетах диетических я ни разу не встречала, так что если вы такой же простой смертный, как и я, то наша судьба - столовые.
С цифрами все куда интереснее: именно они вносят разнообразие в наш выбор. Диапазон от 0 до 3 указывает на вес яйца. Тут лучше наглядно:
На что влияет вес? Не на качество. Ориентируйтесь на поставленную цель. В готовке оптимален средний размер, то бишь С1. Но если уж хочется поразить объемом, то хватайте С0 и будет у вас желток в яичнице больше моего глаза (кстати, на магазинных полках чаще всего вижу С0: видимо, русская душа продолжает считать, что больше - лучше).
Стоит только помнить, что чем больше яйцо весит тем дольше его нужно варить.
На дату упаковки тоже советую обратить внимание. Столовое яйцо живет до 90 дней в холодильнике, но лучше съесть его в течение 3 недель с момента появления на свет. Вот и посчитайте, сколько вашей упаковке осталось.
Вроде бы все просто, но не очень. Яйца порой могут быть упакованы не сразу после сбора, следовательно, не факт, что наши вычисления будут верными (но есть шанс, что сами яйца будут промаркированы по дате производства).
Определить свежесть яйца на глаз будет сложно. Можно, конечно, вынуть одно из упаковки, попытаться “взвесить” в руке и слегка потрясти. Чем яйцо старше, тем легче оно становится (испаряется вода), а желток бултыхается все свободнее. Но точнее определить свежесть можно будет лишь во время готовки
В чем же качество?
Вы спросите: а как же мне, не отходя от кассы, понять, вкусные будут яйца или нет? Увы.
На качество вкуса, как мы помним, напрямую влияет здоровье и качество корма несушки, так что все зависит от производителя. Я не “Контрольная закупка”, поэтому советую метод проб и ошибок.
По поводу “фермерских” и “органических”: эти подписи обычно подразумевают свободный выгул несушек и безграничную к ним любовь. Но тут ведь как… Все зависит от вашей степени доверия российским фермерам. Успокаивает, что с 2018 года органик-производство начали наконец законодательно контролировать по образу и подобию европейских стандартов. Но цены на вакцины еще никто не понижал.
Так что советую задать себе один вопрос: считаете ли вы себя достаточно экспертом, чтобы почувствовать разницу во вкусе между яйцом с фермы и яйцом с фабрики?
Приятного аппетита!
Во имя фотографии пострадали:
- яичница из 2 яиц категории С0
- магазинный песто
- томаты черри
- темный хлебушек
