Не мыслю свою жизнь без горчицы. И с мясом, и на бутерброд, и курицу перед запеканием обмазать, и заправку для винегрета приготовить, в соус добавить, к холодцу или пельменям подать.
Ну нет жизни без горчицы, нашей ядреной, русской. Такой, что сунешь нос в баночку — и так шибанёт, что еле на ногах устоишь. Это вам не французская зернистая или немецкая сладкая. Это исконно русская, крепкая, бодрящая и сумасшедше вкусная.
Даже не знаю, с какого рецепта начать... Есть классический от Вильяма Похлёбкина — гуру кулинарии, есть бабушкин семейный, и есть ещё один семейный второй бабушки. Путано, но вот такой расклад. Готовлю по всем трём, по очереди.
Похлёбкин всё же авторитет. Начну с его рецепта. Всё легко и просто и без пропорций. Горчичный порошок завариваем кипятком, размешиваем и быстро сливаем лишнюю воду, которая не впиталась.
Оставляем остыть, разбухнуть. Тем временем приготовим маринад-заправку. Уксус 3-5 %% увариваем с любимыми вами пряностями: корицей, перцем, лавром, луком, чесноком, эстрагоном и любыми другими пряностями по вашему вкусу.
Отвар сцеживаем, разводим им заваренный горчичный порошок до консистенции густой сметаны. Плотно (обязательно!) укупориваем и оставляем на сутки-трое.
Горчица будет ещё вкуснее, нежнее и ароматнее, если взять вместо уксуса лимонный сок, цедру и ещё добавить к горчице любое фруктовое пюре: айвовое, яблочное, грушевое, апельсиновое, сливовое.
Однако, фрукты нужно обязательно испечь и отжать из них сок. Сырое пюре, просто тертые вареные яблоки добавлять нельзя. Горчица обязательно "забродит".
Только печеные фрукты без лишнего сока не испортят вкус и качество готовой горчицы.
А бабушкины рецепты совсем другие. В деревнях готовили проще и без изысков, но вкусно — нереально. Из таких неожиданных ингредиентов, что Похлёбкин бы удивился. Пусть пока эти рецепты в очереди постоят. Не всё сразу.
Попробуйте приготовить настоящую русскую горчицу без консервантов, загустителей и других лишних добавок, но со своим любимым вкусом. Это очень просто и вкусно.
Вкусно жить — легко и просто. Было бы желание. Радость от обычных вещей делает жизнь красочной и счастливой.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!
