Этот праздничный торт делают в Армении на большие праздники. Рецепт этого торта передается от матери к дочери, от дочери к внучке. Любая армянка умеет его делать. Потому что это традиция, а армяне их очень чтят.
Я не армянка, но очень люблю кухни самых разных национальностей. Именно поэтому торт Эгине, рецепт которого я получила много лет назад от красавицы армяночки Ануш, давно в числе любимых. Творожные коржи - мягкие, слоистые, пропитанные нежным заварным кремом - при всей незамысловатости, торт очень вкусный. Попробуйте его сделать и убедитесь в этом сами))
Коржи делаем из:
Творог-400 г,
Сахарный песок-200 г,
Яйцо - 2 шт.,
Сметана - 300 г,
Разрыхлитель - 2 ч.л. или сода - 1 ч.л.,
Соль - 1/2 ч.л.,
Мука в/с - 650-700 г.
Крем делаем из:
Желтки яиц - 4 шт.,
Молоко - 1 л,
Сахар - 150 г,
Крахмал - 60 г,
Масло сливочное - 200 г,
Ваниль или ванильный сахар.
Процесс:
1. Смешать творог с сахаром, растираем до образования однородной смеси. Добавляем яйца и продолжаем растирать массу.
2. Добавить к смеси сметану, взбиваем, смешиваем. Добавляем разрыхлитель или соду. И только после этого частями добавляем просеянную муку.
3. Полностью вымесить тесто нужно на столе, присыпанном мукой. Тесто в результате получается гладким и почти не будет липнуть к рукам.
4. Тесто раскатываем в колбаску и делим на шесть частей, стараясь делать их абсолютно равными по весу. Можно на глаз, если глазомер хороший, а можно воспользоваться весами. Формируем колобки, кладем их в чашку и затягиваем ее пленкой, ставим в холодильник. Можно каждый колобок положить в отдельный пакет. В холоде тесто должно полежать около часа.
А мы пока будем варить крем.
1.Желтки яиц взбить с сахаром в миксере, добавить крахмал и молоко. И эту смесь тоже взбить до однородности. Поставить смесь на водяную баню и постоянно помешивать до тех пор, пока масса не загустеет.
2. Снимаем с водяной бани, добавляем ваниль или ванильный сахар и закрываем массу пленкой "в контакт". Пусть эта часть крема остывает.
3. Взбиваем масло комнатной температуры до побеления, после чего по одной ложке добавляем уже остывшую заварную часть крема. Миксер должен работать на самой низкой скорости. Нам нужно смешать, а не взбить.
Выпекаем коржи. Я раскатываю каждый колобок в очень тонкий прямоугольник на всю величину противня. Противень застелен бумагой для выпечки, либо ковриком для выпечки. Тесто накалываем вилкой.
Выпекаем в разогретой до 180*С духовке, режим "верх-низ", без конвекции. Коржи должны зарумяниться.
После того, как коржи готовы, можно собирать торт. Коржи обрезаем, делая их одинаковыми по размеру. Обрезки измельчаем на мелкие кубики, а часть перетираем в блендере до крошки. Обильно смазываем каждый корж кремом, бока и верх в том числе. Бока торта обсыпаем мелкой крошкой, верх - мелкими кубиками обрезанных коржей.
Торт необходимо поставить в холодильник хотя бы на несколько часов, а еще лучше - на ночь. За это время коржи прекрасно пропитываются кремом, торт становится очень нежным и потрясающе вкусным.
Попробуйте, я уверена, у "Эгине" добавится почитателей!
Видео по изготовлению этого торта можно посмотреть на моем YouTube-канале - https://youtu.be/qONn-I2mQeg
