На днях я достал из холодильника коробку молока для хлопьев. Когда я налил молоко, я не услышал асплеска, которые. Вместо этого я услышал хлюпающий звук, когда комки белой, слизи покрывали хлопья. Когда я посмотрел на коробку поближе, то увидел, что срок годности молока истек через две недели. Поэтому вместо молока я вылил сырую форму сыра на мои хлопья.
Но этот несчастный случай не пропал даром. Это дало мне идею написать о сыре.
Большинство людей знают, что сыр сделан из молока. В России молоко обычно поступает от коров. Однако в некоторых частях мира люди получают молочные продукты от коз, буйволов, овец, верблюдов, оленей и даже яков.
Так как ведро молока становится сыром?
Молоко содержит два типа белков: казеин и сыворотку. Причина, по которой молоко с истекшим сроком годности становится «сыром», заключается в том, что бактерии в молоке быстро растут, когда оно стареет. Бактерии переваривают молочный сахар (лактозу), в результате чего образуется молочная кислота. Молочная кислота вызывает казеин, чтобы свернуться или разделиться на комки, и дает молоку кислый запах.
Сыр производится таким же образом - путем сгущения молока.
Большая часть сыра производится на фабриках. После того, как молоко налито в большие чаны, добавляется «стартовая культура» бактерий для превращения лактозы в молочную кислоту. Затем добавляется фермент под названием сычужный фермент, чтобы свернуть молоко. В прошлом сычужный фермент был получен из желудков молодых коров. В настоящее время сыроделы получают его из бактерий и дрожжей, которых генетически «научили» производить фермент.
Как только казеин свернулся, сывороточный протеин остается в виде жидкости. (Возможно, это напоминает вам некий детский стишок: «Маленькая мисс Маффет сидела на брезенте, поедая творог ... »)
Сыворотку удаляют, добавляют соль, и творог нарезают на более мелкие кусочки и нагревают, чтобы высвободить больше сыворотки. Дополнительная сыворотка сливается, что оставляет комки казеина. Эти комки прессуют в формы и оставляют стареть (сухими) в течение различных периодов времени.
То, как сыр выглядит, пахнет и имеет вкус, зависит от многих факторов, в том числе от животного, которое произвело молоко, от того, что животное кормили, какие бактерии использовались в заквасочной культуре и как сыр был переработан.
Вот три дополнительных забавных факта о сыре:
• Сыр моцарелла обладает строгими качествами, потому что он замешивается, как тесто, до того, как он превращается в свою окончательную форму.
• Швейцарский сыр сделан с бактериями, которые производят углекислый газ (CO 2 ), когда они переваривают лактозу. Пузырьки CO 2 - это то, что создает дыры в сыре.
• Это не совпадение, что какой-то сыр пахнет. Сыр Limburger, один из самых вонючих сортов всех времен, пахнет от тех же самых бактерий, которые вызывают вонь ног - Brevibacterium.
Было интересно ? Оставь отзыв!
