идеальный лимончелло: рецепт от знакомой итальянки

В Италии алкоголь – не способ забыться, а еда и лекарство. В смысле, бокал-два винишка за обедом – часть обеда, а что-нибудь крепкое после еды – для пищеварения. Всем известный итальянский ликёр лимончелло здесь пьют понемногу, зато готовить умеет, наверное, каждый третий.

Я спрашивала рецепты у нескольких хозяек (и хозяев), но сама давно делаю по одному – от пожилой приятельницы Николетты. Щедро делюсь!

Фото: ricettasprint.it (в этом году мне совсем не хотелось крепких напитков, даже домашних, так что фото пришлось честно позаимствовать – выбрала те, что на всех этапах максимально похожи на мой домашний лимончелло)

Итак, для самого настоящего итальянского limoncello вам понадобится… да почти ничего! Нужны только качественный спирт (я уже рассказывала, где его взять в Италии, и сколько он тут стоит), хорошие лимоны, чистая вода и самый обычный сахар.

Настоящий итальянский лимончелло: главное

Итальянцы из особенно “лимонных” регионов с пеной у рта готовы спорить, где придумали лимончелло, где его готовят лучше всего, и каким вообще он должен быть. Так или иначе, единственно верной формулы не существует. Даже крепость что домашнего, что заводского напитка может колебаться – обычно от 20° до 40°. Цвет тоже – от почти прозрачного до насыщенного жёлтого.

Фото: ricettedi.it (здесь лимоны не идеальные, но сойдут, и даже совсем гадкие можно превратить в лимончелло, если знать кое-какие секреты – о них ниже)

Главное – сам принцип: настоящий limoncello готовят, настаивая лимонные корки на чистом спирте, а после разбавляя эту настойку сахарным сиропом. Кстати, придётся запастись терпением. Лимонная цедра должна настаиваться достаточно долго, да и готовый ликёр многие в Италии предпочитают подержать в закрытых бутылках, а не дегустировать сразу.

Идеальный limoncello: ингредиенты

Про спирт я говорила выше и писала раньше. В общем, нужен самый лучший.

Лимоны – ещё более важный ингредиент правильного итальянского лимончелло. Считается, что для ликёра больше всего подходят кривенькие толстокожие "био" лимоны из Сорренто или с Амальфитанского побережья. Но даже в Италии такие есть не везде. Что же делать? ►

Фото: lorenzovinci.it (в Лигурии я видела гигантские лимоны, которые процентов на девяносто состоят из специальной кожуры для будущих алкогольных напитков, но нам это не обязательно)

✔︎ Во-первых, из имеющихся в вашем распоряжении лимонов выберите всё же самые "жирненькие" – для напитка нужна исключительно кожура, причём только жёлтая её часть.

✔︎ Во-вторых, чтобы превратить лимоны сомнительного происхождения и качества в продукт с отметкой "био", их можно быстро, но как следует ошпарить кипятком. Да, итальянцы бы меня за такой совет убили, но друзья в России тоже хотят лимончелло!

Поехали дальше. Вода должна быть чистой – из бутылок, родника, фильтрованной... Что угодно, короче, но не из-под крана. Впрочем, я не знаю, что там у вас из крана течёт. Сахар – самый обычный, белый.

Наш с Николеттой рецепт лимончелло

Это идеальная лично для меня концентрация алкоголя, эфирных масел лимона и сахара. Возможно, вам захочется послабей или покрепче, послаще или наоборот, ну и так далее. Прелесть напитка в том, что почти любая вариация имеет право на жизнь. Главное – качественные ингредиенты.

Что нужно:

• 10-12 больших красивых толстокожих лимонов
• 1 литр качественного спирта
• 1 литр чистой воды
• 600 граммов сахара

Фото: fattoriaterranova.it (здесь скромненько, ну а мы с Николеттой набиваем банки лимонами и заливаем спиртом доверху)

Как готовить:

1. Тщательно помыть лимоны. Даже если это те самые биолимоны из Сорренто – всё равно помыть. Если это не те самые – ещё и ошпарить кипятком после.
2. Вытереть или высушить лимоны – и снять с них кожуру овощечисткой или ножом. Нам понадобится исключительно жёлтая часть! Внутренняя белая часть лимонной цедры придаст лимончелло малоприятную горечь.
3. Сложить корки в чистую (стерилизовать не обязательно) стеклянную банку, залить спиртом, герметично закрыть и убрать с глаз долой в тёмное прохладное место.
4. Дальше есть варианты. Кто-то настаивает всё это дело всего-то три дня, кто-то – месяц, ну а я пришла к выводу, что две недели – в самый раз. Время от времени придётся доставать банку и встряхивать содержимое. Я не ленюсь и делаю это ежедневно.
5. Когда настойка готова, процедить содержимое.
6. Сварить сахарный сироп (сахар должен полностью раствориться, кипеть ничего не должно, ну, вы знаете) и остудить его.
7. Осталось всё это дело объединить (очень красивый процесс, кстати) – и, когда оно гомогенизируется, разлить по симпатичным бутылкам.
8. Многие здесь, в Италии, оставляют свой limoncello постоять – некоторые аж пару недель, а то и месяц. Мы делаем первую дегустацию почти сразу, как только напиток как следует охладился.
9. Кстати, хранить итальянский лимончелло можно и в холодильнике, и в морозилке – как показывает практика, оно не замерзает.

Интересно про алкоголь в Италии?

В Италии не бывает похмелья! Или бывает?

Фонтан с бесплатным вином в Италии (вроде как не для всех)

Вино, которое итальянцы производят по грузинской технологии

Сколько стоит итальянское вино на самом деле?