Какой же русский человек не любит квашеную капусту?! На каждом праздничном столе она присутствует,ведь лучше закуски под рюмочку беленькой еще не придумали, да и вряд ли будет. Любовь к таким продуктам ,как черный хлеб,соленый огурец ,селедка и капуста с грибами наверное у нас в генах от рождения))
За всю свою жизнь я много перепробовала рецептов разной капусты,но единственно вкусная и любимая капуста от бабушки. Уже лет 10 не пробую другие, т.к. не вижу в этом смысла для себя.Тем более, капуста по этому рецепту получается очень вкусной, сочной, белой, хрустящей! Все, кому я этот рецепт давала, теперь именно так ее и делают.
В принципе это самый обычный простой способ квашения капусты за три дня без уксуса и воды, естественным способом в собственном соку. Но в нем есть один маленький нюанс, один секрет, который я переняла от бабушки, он то и делает капусту особенно вкусной. Я думаю, что мало кто о нем знает. Но, немного предистории.
Раньше у бабушки квасили целую дубовую бочку,на низ застилались целые капустные листья, затем шел слой рубленой капусты, затем слой половинок- четвертинок(назывались пилюсками), затем снова рубленая и так до верху. После 2-3 недель, сверху в рассол укладывался слой томатов. Это самые вкусные помидоры в моей жизни.
Было принято заниматься квашением капусты всей семьей, собирались все вместе в один день в доме и шинковали огромное количество капусты. Капуста закупалась тогда мешками.(Но время было такое, когда заготавливали все впрок, я не помню уже, была ли возможность купить свежую капусту зимой)..
Но у бабушки был еще один рецепт квашеной капусты- в банках.О нем и расскажу. В банках капуста заквашивалась быстрее,чем в бочке, да и раньше Нового года в бочку не лезли, давали капусте созреть.
Квашеная капуста как у бабушки — рецепт Это классическая норма продуктов, соотношение соли и капусты(в нашинкованном виде) самые оптимальные
- белокочанная капуста – 10 кг.
- морковь – 300-350 гр
- соль – 150-200 гр
- семена укропа (тмина) – 1 ст. л.
Итак, прежде всего выбираем хорошую капусту. Капуста должна миниму 3 дня отлежаться после грядки. Не все ее сорта годятся для заквашивания. Лучше всего подходит белокочанная. Я беру большой кочан, такой, если до него дотронуться, а когда уже и резать начинаешь, он аж скрипит и похрустывает.
- Для первоначального этапа нам потребуется соль, нож, разделочная доска, большая миска и большая кастрюля.
Капусту я шинкую соломкой, отрезаю большой кусок, снимаю верхний лист, ставлю на ребро и режу.
Нашинкованную капусту я складываю в кастрюлю и солю(соли должно быть 2 процента от веса капусты). Добавляю семена укропа.
Хорошенько перемешиваю капусту . Сильно мять не нужно, капуста сама пустит сок.
Сверху кладу тарелку или перевернутую крышку от другой кастрюльки, ставлю груз, в качестве которого я использую банку с водой.
Думаете, что я забыла про морковку-нет, но она выйдет на сцену чуть позже.
Кастрюлю с капустой ставим в теплое место, окружающая температура должна быть градусов 20-22. Если температура будет меньше, капуста не будет бродить или будет очень медленно. При сильном тепле процесс брожения будет слишком быстрым, а капуста станет не вкусная.
Оптимальное время заквашивания должно быть 72 часа, т.е. 3-е суток. В этот период утром и вечером снимаем груз, прокалываем капусту в нескольких местах деревянной шпажкой, чтобы вышли газы.Через некоторое непродолжительное время водружаем груз обратно.Прошло трое суток, снимаем груз, чистим морковь и трем ее на терке прямо в кастрюлю с капустой.Хорошенько перемешиваем, достаем ручками до самого дна.Выкладываем готовую капусточку в банку.
Кстати, если вы прочитаете, что нужно на дно положить кусочек ржаного хлеба, не делайте этого. Однажды я попробовала, на 3 день вся капуста закисла, испортилась. Такой вот печальный опыт.
В кастрюле у нас остался рассол, я кладу в него ложку сахара, перемешиваю и выливаю такой подслащенный рассол в банку с капустой. Сахар и резкость придает капусте, и особый приятный вкус. Поэтому я всегда делаю квашеную капусту с сахаром . Вы можете не добавлять если нет желания. Вот и все, квашеная капуста по рецепту- как у бабушки готова, храним ее в холодильнике или в погребе. Лучшая температура хранения считается от 0-2 градусов. Именно такая температура влияет на хрусткость капусты.
Секрет приготовления в том, что морковь добавляется уже после того,как капуста заквасится , поэтому она не впитывает в себя лишние газы от брожения и остается более плотной и со своим естественным вкусом и белой. Всем советую!
Еще у меня есть любимый рецепт "капуста квашеная с яблоками" и "капуста с перцем". Вот об этих рецептах напишу позже. Если интересно узнать все тонкости и секреты- подписывайтесь на канал . Заходите в гости, всем рада, пишите ,спрашивайте, всем отвечу. Ниже ссылки на не менее интересные рецепты, где тоже свои хитрости и изюминки. Читайте, не пожалеете! А тем,кто на заветную кнопочку справа нажмет(пальчик)-да прибудет с тем добрый кухонный домовенок-поваренок))
Готовлю ветчину из рульки ,дешевле и вкуснее ,чем в магазине.Просто, вкусно и выгодно.
Любимые помидоры, бабушкины. Проверено годами- они лучшие!
Секрет супер-хрустящих соленых огурчиков. Рецепту более 100 лет.
Рассольник на зиму.Попробовала ,очень понравилось, теперь каждый год в обязательном порядке готовлю.
АДЖИКА «АБХАЗСКАЯ» без варки.
