Читали ли вы романы американской писательницы и художницы Одри Ниффенеггер? Зато вы наверняка смотрели фильм, изданный по ее дебютному роману «Жена путешественника по времени». Скоро выпустят сериал по произведению. Но сегодня мы поговорим не о достоинствах фильма, а о еде в книгах Ниффенеггер.
Желе из пшеницы, яиц и кукурузы
Первые книги Одри Ниффенеггер были сделаны вручную в количестве 10 штук. Это были романы в картинках. Книга «Жена путешественника по времени» тоже изначально планировалась в графическом варианте, но потом Одри поняла, что невозможно изобразить смену времени на неподвижной иллюстрации, поэтому решила написать обычный роман. А еще мне кажется, что в картинках было бы сложно изобразить такой вкусный стол.
«Мы сидим друг напротив друга за столом. Лурдес приносит маленькие тарелки искусно разложенных итальянских ассорти: прозрачные болгарские перцы с бледно-желтой дыней, мидии, не острые и прокопченные, тонкие ломтики моркови и свеклы, пахнущие сладким укропом и оливковым маслом. При свечах кожа Клэр мягкая, глаза как бы в тени. Жемчуг очерчивает ключицы и бледную гладкую полоску кожи у грудей; они поднимаются и опадают в такт дыханию. Клэр замечает, что я смотрю на нее, улыбается и отводит глаза. Я опускаю глаза в тарелку и понимаю, что съел все мидии и сижу, держа пустую вилку в воздухе, как идиот. Кладу ее на тарелку, Лурдес уносит пустую посуду и возвращается со следующим блюдом.
Мы едим бесподобного непрожаренного тунца, тушенного с томатным соусом, яблоками и базиликом. Едим маленькие порции салата с радиккио и оранжевыми перцами и мелкие коричневые оливки, напоминающие мне блюдо, которое я ел с мамой в гостинице в Афинах, когда был очень маленький. Пьем «Совинь-он-бланк», произнося по очереди тосты («За оливки!», «За нянь!», «За Нелли!»). Нелли появляется из кухни, несет небольшой плоский торт, сияющий свечами. Клэр, Нелли и Лурдес поют мне «С днем рожденья». Загадываю желание и задуваю с первого раза все свечки» («Жена путешественника по времени»).
Раддикио – это кочанный салат из семейства цикориевых. Его островатый пряный вкус делает его отличной добавкой к любому ассорти из овощей. Например, одно из фирменных блюд ресторанов Венеции - салат из радиккио, тунца в собственном соку и рукколы.
«Альба отодвигается, и я забираюсь на кровать. Она торопливо обкладывает меня игрушками. Обнимаю ее и откидываюсь назад, а она протягивает мне голубого мишку.
– Он хочет суфле.
– Еще немного рановато для суфле, голубой мишка. Как насчет яйца-пашот и тоста?
Альба кривится. Для этого она стягивает губы, брови и нос.
– Мишка не любит яйца, – объявляет она.
– Ш-ш. Мама спит.
– Ясно, – громким шепотом говорит Альба. – Мишка хочет голубое желе.
Слышу стон Клэр, она начинает собираться в другой комнате.
– Пшеничное желе? – хитро спрашиваю я. Альба думает.
– С коричневым сахаром?
– Да.
– Хочешь приготовить?
– Да. Повезешь?
Я соскальзываю с кровати и задумываюсь. Ноги сильно болят, а Альба стала слишком большой, чтобы возить ее, но теперь я ни в чем не могу отказать ей.
– Конечно. Прыгай.
Я стою на четвереньках. Альба залезает мне на спину, и мы едем на кухню. Сонная Клэр стоит у раковины, наблюдая, как в кофейник капает кофе. Подхожу к ней и бодаю головой под колени, она хватает Альбу за руки и поднимает ее вверх, Альба все время хохочет как ненормальная. Я забираюсь на свой стул.
Клэр улыбается и спрашивает:
– Что на завтрак, повара?
– Желе! – вопит Альба.
– М-м. Какое желе? Из кукурузы?
– Не-е-ет!
– Из бекона?
– Вот еще!
Альба виснет на Клэр и тянет за волосы.
– Ой. Не надо, дочка. Тогда, наверное, это овсяное желе.
– Пшеничное!
– Пшеничное желе, вкуснота. – Клэр достает коричневый сахар, молоко и пакетик пшеницы. Ставит на стойку и вопросительно смотрит на меня: – А тебе? Желе из омлета?
- Если приготовишь, то да.
Я с восхищением смотрю, как деловито Клэр ходит по кухне, как будто она Бетти Крокер, как будто она это делала долгие годы. Она справится без меня, думаю я, наблюдая за ней, но я знаю, что это не так. Смотрю, как Альба смешивает воду с пшеницей, и думаю о ней, десяти-, пятнадцати-, двадцатилетней. Но еще не конец. Я еще не выдохся. Я хочу быть здесь. Я хочу видеть их, хочу обнимать их, я хочу жить…
– Папа плачет…– шепчет Альба Клэр.
– Это потому, что приходится есть мою стряпню, – говорит ей Клэр и подмигивает мне, и я вынужден рассмеяться» («Жена путешественника по времени»).
Любимый бисквит королевы Виктории
«Он был горд собой: ему удалось весьма оперативно накрыть приличный чайный стол. Сэндвичи с рыбным паштетом, огурчиком и кресс-салатом; кекс «Виктория». Он вытащил на свет фарфоровый сервиз, доставшийся от тещи, налил в кувшинчик молоко, положил в сахарницу кусочки рафинада. Получилось, по его мнению, вполне элегантно — не хуже, чем у Марики.
— Какой предпочитаете сорт чая? — спросил он.
— «Эрл Грей»?
Нажав на кнопку электрического чайника, он снял крышку с заварочного и бросил туда чайный пакетик.
— Не по правилам, но лень возиться.
— А как по правилам?
— Ну, прогреть чайник, взять нормальную заварку… Но, по мне, вкус один, а чаю я пью очень много, так что на ритуалы времени жалко.
— У нашей мамы тоже всегда чай в пакетиках, — заверила его Джулия.
— Значит, так тому и быть, — веско сказал Мартин» («Соразмерный образ мой»).
Скорее всего, это не совсем точный перевод. Думаю, Мартин приготовил к традиционному английскому чаепитию не кекс, а любимый бисквит королевы Виктории - Victoria Sponge Cake. Говорят, этот десерт был фаворитом королевы на протяжении всего времени её власти. В Англии же ни одна кофейня, кондитерская, ярмарка, выставка или другое мероприятие не обходится без этого простого, но очень вкусного торта. Его рецепт остался неизменным: для его приготовления используются равные части муки, масла и сахара, плюс яйца. В классическом варианте используется джем (обычно клубничный), но сейчас часто добавляют взбитые сливки. Этот десерт остается сочным и вкусным пару дней (если доживет).
Нам понадобится: 250 г сливочного масла, 250 г муки, 250 г сахара, 4 яйца, 8 г разрыхлителя, цедра одного лимона, 2 ч.л. ложки экстракта ванили, клубничный джем. Для крема 250 г сливок 33%, 35 г сахарной пудры. Еще форма для выпечки диаметром 16-20 см и немного сахарной пудры для украшения.
- Смешайте в миске сахар и масло комнатной температуры. Хорошо взбейте миксером, пока масса не станет белой и пышной.
- Затем по одному вводите яйца, после каждого добавления взбиваем ещё минуту.
- В отдельной миске соедините муку с разрыхлителем, а затем небольшими порциями добавляйте в будущее тесто.
- На тёрке натрите цедру лимона и добавьте её в тесто вместе с экстрактом ванили.
- Форму для выпекания смажьте сливочным маслом и обсыпьте мукой, излишки вытряхните.
- На дно положите кружок пергамента - так будет проще вынимать будущий корж. Выложите половину теста (тесто очень густое, так и должно быть) и разровняйте силиконовой лопаткой.
- Выпекайте в разогретой до 190 градусах 20-25 минут. Следите за бисквитом, как только верх начнет золотиться, проверьте сухой зубочисткой на готовность. В моей духовке понадобилось всего лишь 15 минут. Выньте из духовки и дайте постоять прямо в форме на решетке 5 минут.
- Дальше выньте корж из формы и переверните на решетку. Оставьте там до полного остывания. Если положить горячий корж на тарелку, низ начнет потеть и станет мокрым. Так же выпекаем второй корж.
- Чтобы сливки проще взбились, нужно их охладить в холодильнике, а металлическую миску, в которой будем взбивать, и венчик от миксера положить на 15 минут в морозильник. Начинаем взбивать сливки на минимальной скорости, постепенно ее увеличивая. Как только венчик начнет оставлять на поверхности сливок небольшой исчезающий след, постепенно всыпайте сахарный песок. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет густой и пышной. Главное, не перестарайтесь, иначе сливки превратятся в масло.
- На остывший корж наносим джем в центр горкой, не доходя до краев на 1-2 см.
- Через 10 минут нанесите сверху сливки и накройте вторым коржом, слегка придавите так, чтобы прослойка немного вылезла. Посыпаем сахарной пудрой. Летом этот бисквит можно украсить свежими ягодами клубники и листиками мяты.
«— Хотите кекса? — предложил Мартин; Джулия помотала головой. — А я, пожалуй, возьму кусочек».
