Многие не знают и даже не догадываются о полезных свойствах сала. В этой статье я назову его основные полезные свойства, как выбрать и поделюсь рецептом сала, которое будет таять во рту. Наберитесь терпения, дочитав статью, подчеркнете для себя полезную информацию.
Полезные свойства сала:
- Благодаря полезному холестерину – помогает восстановлению и обновлению мозговых тканей и препятствует накоплению вредного холестерина;
- Укрепляет костную ткань (особенно после травм);
- Препятствует преждевременному старению кожи;
- Чистит сосуды, помогает обмену внутри клеток;
- Для женщин – стабилизирует уровень гормонов, защищает яйцеклетки от воздействия токсинов;
- Укрепляет иммунитет
Чтобы не нанести вред организму, не стоит съедать больше 30-50 грамм сала в день – все полезное только в меру!
Выбираем сало для засолки, от этого зависят вкусовые ощущения от употребления продукта и его качество. Для этого идем в фермерский магазин или еще лучше на рынок, взяв с собой зубочистку.
Толщина сала – идеально от 3 до 6 сантиметров.
Толщина шкурки – чем тоньше, тем мягче и нежнее будет сало.
Цвет - выбираем белое или слегка розоватое без прожилок (прожилки, как жевательная резинка, долго пережевываться). На счет сала с прослойками мяса – в прослойках могут находиться паразиты и бактерии (в сальном жире их нет).
Нюхаем – нам надо сало свиньи, а не кабана. У хорошего сала аромат нежный, тонкий, со сливочно-молочными нотками.
Трогаем – проводим обратной стороной ногтя по поверхности, смотрим – жирок подсобрался, значит отлично, проверяем дальше. Кончиками пальцев беремся за уголок куска – верхний слой должен немного растопиться.
Зубочисткой прокалываем кусок сала сверху вниз – прошла легко - отлично
Если сало соответствует всем этим критериям – поздравляю, вы выбрали свежее, мягкое и нежное сало!
От способа засолки сала напрямую зависит безопасный срок его хранения в морозильнике. Так, при сухой засолке (пересыпка солью со специями) засоленное сало может храниться до одного месяца.
При варке сала уменьшается риск заразиться паразитами и храниться оно может до 6 месяцев.
Сало, засоленное в маринаде (рассоле) может безопасно храниться дольше всего – до одного года.
Переходим к засолке. Нужно быть откровенной, что при правильно выбранном сале окончательные вкусовые ощущения будут зависеть от добавленных при засолке специй.
Я предпочитаю засаливать сало в рассоле. Для этого нам понадобится:
Сало – 1 кг
Соль – 100 гр.;
Перец горошком – 1 чайная ложка;
Лавровый лист – 3 шт.;
Чеснок – 1 головка;
Вода – 1 литр
Воду доводим до кипения, затем добавляем в нее соль, перец, лавровый лист и продолжаем кипятить в течение 5 минут, выключаем огонь и даем остыть рассолу до комнатной температуры.
Сало промываем и просушиваем на сложенном в два слоя бумажном полотенце. Затем разрезаем на кусочки, толщиной 5-7 сантиметров и укладываем в емкость (стеклянная банка, контейнер).
Дольки чеснока нарезаем небольшими кусочками-дольками и укладываем в емкость с салом.
Заливаем емкость рассолом, закрываем крышкой и оставляем на двое суток при комнатной температуре. Потом убираем емкость с салом в прохладное помещение (погреб, холодильник) и оставляем еще на двое суток.
Затем сливаем рассол, достаем сало, просушиваем бумажными полотенцами, кладем в полиэтиленовые мешки и убираем в морозильник. Сало готово!
Приятного аппетита!
Буду благодарна за нажатие «палец вверх» если рецепт понравился. Подписывайтесь на канал, буду рада поделиться с Вами удивительными и вкусными рецептами.
