Чао, рагацци!
На днях я рассказал вам, каких правил нужно придерживаться, чтобы приготовить идеальный суп минестроне. Предлагаю перейти от слов к делу – и начать готовить! Помните, что вы можете изменять некоторые ингредиенты по своему усмотрению, ведь набор сезонных овощей может меняться в зависимости от того, в какой стране вы находитесь. Поехали!
Ингредиенты для минестроне (на 6 персон)
- 200 г белой фасоли
- 1 лавровый лист
- 1 раздавленный томат
- 1 маленькая картофелина, очищенная от шкурки
- Оливковое масло
- Морская соль
- Черный перец
- 4 куска бекона
- 2 маленьких красных луковицы, очищенных и мелко нарезанных
- 2 морковки, очищенных и мелко нарезанных
- 2 стручка сельдерея, нарезанных
- 1/2 головки фенхеля, нарезанная
- 3 дольки чеснока, мелко нарезанных
- Горсть свежего базилика
- 2 банки по 400 г консервированных сливовидных помидор
- Бокал красного вина
- 2 маленьких цукини
- 200 г шпината
- 565 мл куриного бульона
- 55 г сухой пасты
- Кусок сыра пармезан
Приготовление минестроне
Добавьте свежую или сушеную и замоченную фасоль в кастрюлю с водой и лавровым листом, раздавленным помидором и картофелем – это поможет ароматизировать фасоль и смягчить ее кожуру. Готовьте, пока не размякнет, это можно проверить на вкус. Фасоль должна стать мягкой. Сушеные бобы готовятся не меньше часа, но свежие стоит проверять уже через 25 минут. Слейте воду (оставив примерно половину стакана воды для готовки) и выбросьте лавровый лист, помидоры и картофель. Теперь приправьте солью, перцем и маслом.
Пока бобы готовятся, займитесь вашим софрито (вы помните из золотых правил минестроне, насколько это важный этап). Нагрейте оливковое масло в кастрюле и добавьте ломтики бекона, лук, морковь, сельдерей, укроп, чеснок и мелко нарезанные стебли базилика. Варите на слабом огне с приоткрытой крышкой в течение 15-20 минут. Добавьте помидоры, кабачки и красное вино, а затем варите на медленном огне 15 минут.
Теперь добавьте шпинат, бульон и бобы. Поместите высушенную пасту в полиэтиленовый пакет, выжмите весь воздух и свяжите конец. Аккуратно наносите удары по пакету скалкой, чтобы макароны разбились на маленькие кусочки. Развяжите и аккуратно высыпете содержимое в суп, перемешайте и продолжайте варить, пока макароны не будут приготовлены.
Если вам кажется, что суп выглядит слишком густым, добавьте побольше бульона или оставшейся у вас воды для готовки, чтобы немного разбавить его. Затем попробуйте суп на вкус и приправьте солью и перцем. Подавайте, посыпав рваными листьями базилика и спрыснув оливковым маслом. Положите на стол кусок пармезана и терку для сыра, чтобы каждый мог дополнительно украсить свою тарелку сыром. Приятного аппетита!
