Мясной хлеб-прекрасная альтернатива поднадоевшим котлетам и колбасам на бутерброды. Все что понадобиться -это мясорубка, духовка и термометр. Блюдо получается сочным, нежным и тающим во рту.
Приготовление:
Приготовить ингредиенты для мясного хлеба. Охлажденное до температуры примерно -2 градуса, мясо и говяжью печень порезать на кусочки, размером, проходящим в горловину мясорубки. Очень важно, чтобы температура мяса и печени в процессе переработки не превышали температуры +12 градусов. Иначе можно получить «бульонный отёк». Расслоение приготовленного фарша на жидкость и кусок плотного мяса (жареной котлетки). Пропустить через мясорубку сначала говядину и внести в фарш соли и пряности из расчета для говядины со свининой вместе.Прокрутить на мясорубке в говяжий фарш всю свинину и перемешать. Проверить температуру фаршемассы (не выше +8 градусов)Смесь фарша свинины,говядины и воды (200 мл на 1 кг фаршемассы с фосфатами и 100 мл., если фосфаты не используются) переработать в блендере до получения равномерной розовой эмульсии. Подмороженную печень пропустить через мясорубку, добавить 1 куриное сырое яйцо, соли и приправы по своему вкусу.В фарш печени добавить холодную воду (200 мл на 1 кг фаршемассы с фосфатами и 100 мл., если фосфаты не используются) и переработать в блендере до получения равномерной эмульсии. Получена эмульсия мяса и печени. Подготовленную форму смазываю по бокам сливочным маслом, осыпаю паприкой бока формы (она прилипает к бокам) и укрываю ей дно формы.
Выкладываю сначала эмульсию мяса говядины со свиным, сверху заливаю печёночную эмульсию.Сверху на печеночную эмульсию посыпаю паприку. Форма готова к запеканию. В оставшуюся эмульсию мяса добавляю порезанные пополам оливки без косточек, чеснок гранулированный сухой или свежий. Смесь хорошо смешиваю для получения плотной массы.Посыпаю дно второй формы сухой смесью овощей и пряностей (Приправа «Универсальная») Плотно выкладываю мясную эмульсию. Наполненные формы отправляю в разогретую духовку при ровно 80 градусах. Запекаю при постоянной поддерживаемой температуре до достижения 70-72 градусов внутри мяса, контролируя кулинарным контроллером со щупом.У меня запекание происходило в течении 3 часов. Приятного аппетита.
Фото:
Ингредиенты:
Говядина 35%
Свинина полужирная 35%
Печень говяжья 30%
Специи и пряности из расчета на 1 кг фаршемассы:
200 мл Вода - (без фосфатов 100 мл)
10 г Соль поваренная
5 г Чеснок свежий или гранулы
20 г Паприка
3 г Фосфаты
10 г Соль нитритная (содержание НН 0,5-0,6%)
10 г Смесь сухая овощная с пряностями
1 шт Яйцо
5 г Перец черный или смесь перцев
