Учимся читать состав
Чем раньше в составе ингредиент - тем больше его содержание. В нашем случае на первом месте должно быть мясо, животный жир, соль и специи. Всё остальное, как правило, попытки заменить мясо чем-нибудь подешевле. Но и само мясо бывает разным.
Мясо механической обвалки - низший сорт. Технологически этот процесс выглядит так - в дробилку опускают остатки тушек, как правило с уже срезанными филейными частями.
Далее всё перемалывается и пропускается через тонкую сетку - осколки костей задерживаются, а кожа, жир, сфинктеры и остатки мяса образуют фарш невысокого качества. В куриных наггетсах из макдоналдс и бургер-кинг вы найдете именно такую 100% натуральную курицу, которая, однако, не вредна и вполне съедобна.
Соевый белок - дешевый способ увеличить объем, снижая качество
Молочный, яичный белок - иногда нужны по рецептуре, ничего дурного в их использовании нет.
Животный белок и разнообразные изоляты и гидролизаты - а вот это уже будет специальным образом обработанная шкура, жилы, хрящи и прочая дрянь для увеличения объема и снижения расхода мяса. Отчасти, эта добавка позволяет дополнить аминокислотный состав, но что именно попадает в мясорубку - большой вопрос.
Как правило, если кроме мяса есть добавки - их пытаются равномерно и незаметно растворить в объеме продукта. Для этой цели в ход идут желеобразные вещества.
Каррагинаны, гуаровая камедь, карбоксиметиллцеллюлоза Е466, желирующие продукты - в смеси с водой дают пустой объем. А для его маскировки нужен усилитель вкуса.
Е612 - знаменитый глутамат натрия или усилитель вкуса. Абсолютно безвреден, но является своего рода мошенничеством, позволяя улучшить вкус заведомо дрянной продукции.
Консерванты зачастую реально нужны, поэтому давайте разберемся
E250 - фиксатор окраски/консервант - нитрит натрия. Он сохраняет красный цвет мяса и не позволяет развиться бактериям ботулизма (а вот кишечная палочка и стафилококк жрут его без проблем). По нормам его добавлять положено - иначе срок хранения будет несколько дней, после чего сарделечки стухнут.
E450 и триполифосфат E451 - помимо защиты от микроорганизмов помогают удерживать больше влаги и увеличить вес продукта, снижая его пищевую ценность. Не ядовиты, но и полезного мало.
E202 - сорбат калия. Сорбус - это рябина по латыни. Соль рябиновой кислоты, правда, получается она сейчас в промышленности далеко не из рябины. Защищает от плесени.
Е223 - пиросульфит натрия. Увеличивает срок хранения, но может усугублять аллергию в больших количествах.
Е330 - всего лишь лимонная кислота. Подавляет рост бактерий, придает кислый вкус.
Ну и какую в итоге покупать?
Если состав соответствует действительности - наиболее качественный продукт кроме мяса, соли и специй не должен содержать ничего. Но и храниться он будет недолго, а при неправильном хранении есть риск очень серьёзно отравиться. Консерванты и стабилизаторы доказано безопасны в рекомендованных дозировках, поэтому если срок хранения важен - лучше с ними, чем без них.
