Продолжаю серию рассказов о кухне Узбекистана и жизни узбеков. Мне довелось пожить в семье своего узбекского друга, в маленьком кишлаке в Ферганской долине. Было интересно посмотреть на быт простой узбекской семьи. Как живут люди, чем питаются.
Когда мы приехали из Ташкента в деревню, перед входом во двор на меня надели традиционный халат, тюбетейку и опоясали платком. Войдя во двор сын моего друга ждал меня с кувшином в руках и полотенцем на плече. Полил из кувшина на руки и протянул полотенце. Так положено встречать дорогого гостя по традиции тех мест.
Первым делом выбрали барана для мясных блюд.
Молитва перед тем как разделать барана.
Ну и дальше дело сделано умелыми руками человека, нанятого для разделки мяса.
Женщины принялись готовить мясо, а дети им в этом помогали. С кухни доносились запахи жареной баранины.
Через некоторое время стол был накрыт и меня усадили в центр. Так принято - гостю лучшее место.
На столе узбеков всегда много хлеба. В Узбекистане едят традиционные тандырные лепешки (оби-нон) и патир (слоеная лепешка). Оби-нон попроще и поменьше, а патир, или патЫр - большая лепешка. О хлебе я еще расскажу. В семье моих друзей хлеб печет его жена. Она в их доме невестка, а на невестку, как на Золушку, ложится вся надомная работа. Увы, такие обычаи.
Свежий хлеб для нашего стола.
Стол у узбеков - это возвышенность с низким столом. Топчан. За столом сидят только мужчины, а женщины готовят, приносят блюда к столу и убирают грязную посуду. Сидеть в мужской компании женщинам не принято.
Еще, обязательно стоят пиалы с орехами и вазы с фруктами. Узбекистан богат овощами и фруктами и это неотъемлемая часть любого застолья. Миндаль, арахис, фисташки, сушеные сливы и абрикосы.
Первым делом принесли самсу и свежие шкварки. Самса с различными солениями была разминкой перед основными блюдами.
Потом была шурпа, плов и за разговорами застолье плавно перетекло в ужин. Узбеки славятся своей хлебосольностью и гостеприимством. Гость в доме - это радость. И главное в Узбекистане, вкусно накормить.
В один из дней, с утра до обеда я сел за стол четыре раза в разных домах. Меня, как ярморочного медведя возили по родственникам моих друзей. И везде стол ломился от явств. Все старались угостить повкуснее и искренне радовались гостю.
В следующих сериях расскажу о плове в Узбекистане. Чем отличается Самаркандский от Ферганского или Бухарского и какой плов в Хорезме и Ташкенте. И напишу какой лучше.
Продолжение следует...
Мои статьи:
Узбекская кухня. 🇺🇿 Как мы ели верблюда в пустыне..
Что едят в Пакистане? 🔥🔥🔥Рассказ о стране и еде.
Друзья, подписывайтесь на канал. Благодарен вашей поддержке и надеюсь, вам интересны мои посты.
© текст и фото: Михаил Меланин.
