Груша, спелая, ароматная, тающая во рту, любимый фрукт, но вот настойка из нее получается совсем не выразительная. То ли дело яблоки, из которых можно делать дистиллят, а можно использовать для изготовления ярких настоек.
Когда я сделал яблоновку по старинному рецепту издания 1792 года и получил великолепный результат, я попробовал сделать по той же схеме настойку на груше и был сильно разочарован результатом. И долгое время не обращался к грушевой теме, пока мне не попался рецепт груши с клюквой.
В сети и здесь, на Дзене, встречается огромное количество рецептов, но в массе они примитивные и не сбалансированные. И лишь один автор с пониманием пишет о настойках, знает как важно кроме основного вкуса создавать добавочный оттеночный и акцентировать это сочетание добавками пряностей. Вот на одном из сайтов мне встретилась подсказка, что для раскрытия вкуса груши требуется сочетание с пряностями или ягодами.
Я попробовал два варианта. Пряная груша мне не "зашла", а вот груша с клюквой после пробника и доработки вошла в постоянный арсенал домашних напитков с правом на собственный графин. Не буду приводить авторские рецепты, а только свой вариант, то, что опробовано.
Груша с клюквой
Исходный рецепт рекомендует использовать виноградный бренди и сушенную клюкву, я же использовал свою водку и мороженную клюкву. Но, хочу отметить, что для фруктовых настоек старинные рецепты всегда рекомендуют использовать французскую водку - это либо виноградный дистиллят, но чаще синоним водки высокой степени очистки.
Поскольку тиражные рецепты я делаю обыкновенно в расчете на 2 литра водки (удобно настаивать в 3-х литровых банках), то не стану отходить от своих навесок.
- водка 2 л (я не использую самогон, а только очищенную водку)
- груши 1 кг (сорт можете выбрать на свое усмотрение, либо воспользоваться сезонными скидками)
- мороженая клюква 200 г
- имбирь 40 г
- гвоздики 5 шт. почек
- корица дробленная 2 г
Груши помыть, порезать, удалить черенки и сердцевину, я нарезал тонкими ломтиками. Имбирь чищу и тонко нарезаю. Сложить грушу и клюкву вместе с пряностями в банку, залить водкой и убрать в темное место настаиваться месяц. Если любите горькие настойки, то добавьте на период настаивания 2-3 столовые ложки сахара для смягчения вкуса. Через месяц слить и процедить через сито или марлю.
Если предпочитаете, как и я, сладкие настойки, то, после того как слили настой, засыпьте фруктово-ягодную основу в банке сахаром по вкусу 200-300 г и оставьте на несколько дней, пока не получится сироп. Добавляете этот сироп в настой, а фруктовую основу ополосните 0,5 л кипятка и после остывания добавьте тоже в настой. После этого получившуюся настойку потребуется еще дополнительно профильтровать через вату. Оставить на неделю-две настоятся. Со временем сахаристость уменьшится и вкус не будет казаться сладким.
Примечание. Такой способ рекомендовали дореволюционные технологи ликеро-водочного производства: сахар вытягивает из ягод оставшийся алкоголь,а кипяток его окончательно вымывает вместе с остатками сиропа.
Ягоды можно не выкидывать, а сварить компот, для этого они вполне годны.
На выходе получаем напиток золотистого цвета крепостью 30-32 %, с приятным запахом, мягким вкусом и интересным послевкусием.
Такие напитки стоит нюхать перед употреблением, пить небольшими глотками и после прислушаться к ощущениям. Это напитки для получения удовольствия, а не для пьянства.
