А вы знаете, что благодаря достижениям "химиков" от пищевой промышленности, колбасные изделия можно производить вообще без мяса? Правда, совсем без мяса это уже крайность, но некоторые недобросовестные производители в низшей ценовой категории во всю пользуются этими "разработками", правда, все же добавляя какой-то процент белка живого происхождения.
Берется вот такая "корзина" с ингредиентами. Соя, богатая белками - это самый полезный элемент в этой корзине. Но если на упаковке имеется надпись "Без сои", то это не значит, что продукт из 100% мяса. Вполне возможно, что там еще более дешевые заменители!!! :(
Даже в колбасе или сосисках низшей ценовой категории все же есть какой-то процент продуктов животного происхождения. свинины, мяса птицы и костной муки. Мясо сразу же после забоя накачивают жидкостью для увеличения веса. Впрыскивание достигает 20%. Точно также некоторые производители поступают с мясом животных и птицы перед поставкой в супермаркет. Делается это вот таким инъектором.
После попадания накаченного мяса на колбасное производство, в дело вступает уже другая химия. Кат-гель (животный белок и коллаген) обладает нейтральным запахом и вкусом, содержание белка – 80 - 85 %, жир 14 – 16 %, величина pH (при 10 % растворении) – 6,8 - 7,0, с незаменимыми аминокислотами, не содержащими какие-либо посторонние добавки.
Кат-гель значительно снижает потери при варке и обжаривании, препятствует образованию отеков у продуктов в вакуумной упаковке. Благодаря высокой степени гидратации повышает выход готовой продукции и содержание мясного белка, улучшает структуру и нарезаемость, а также облагораживает вкус в колбасных изделиях, вареных ветчинных продуктах, паштетах, жировых эмульсиях и эмульсиях из шкурки.
Короче, при смешивании его с водой образуется вот такая консистенция, похожая на желе холодца, которая добавляется в колбасный фарш из накаченного мяса, субпродуктов и прочей разной дряни.
Далее добавляется молочный белок, Анисомин. Это молочно-белковый продукт, полученный из обезжиренного молока методом распылительной сушки, содержит коагулирующее вещество альбумин, а также лактозу и молочные соли в рассчитанном соотношении, тем самым достигаются отличные результаты при производстве вареных колбасных изделий. В мясных продуктах Анисомин способствует образованию прекрасной структуры и улучшает консистенцию.
А, еще забыл про пальмовое масло. У меня нет его фотографии, но если у вас при обжаривании вашей "Любительской" или сарделек жир не плавиться, то это оно и есть. В итоге объем фарша увеличивается в разы, а процент содержания "мяса" стремится к 10-15%.
Кстати, не думайте, что на фарш идет только мясо или птица. Там перемалываются хрящи, хвосты, кожа, "сиськи и письки", короче все, что нельзя продать в сыром виде и все, что остается при обработке птицы на птицефабрике.
Само собой самые неверующие спросят про вкус. Но "химики" позаботились и об этом. В дело идут ароматизаторы. На фото "Аромат вареной ветчины", но есть и аромат молочной, докторской, любительской колбасы, венских сосисок и так далее по списку.
Ну и конечно же, красители. Колбаса и сосиски, не содержащие красителей - серого цвета!!!
Это далеко не полный перечень "химических" продуктов, которыми нас кормят при массовом производстве колбасных изделий.
Вы всё еще хотите кусочек нежнейшей, розовой вареной колбаски, а еще подешевле и по акции?
Всё самое оперативное можно смотреть у меня в Facebook, VKontakte и Инстаграм. Не стесняйтесь, добавляйтесь в друзья и подписчики.
Понравился канал? Ставьте палец вверх и подписывайтесь на обновления.