Как-то раз я зашла поболтать к подруге. Она поставила чайник, открыла кухонный шкаф и предложила мне на выбор несколько видов чая. Улун, пуэр, желтый, белый. Я растерялась, потому что знала всего два вида чая: черный и зеленый. Я попросила кофе, а когда пришла домой, открыла ноутбук и разобралась в чае. Так родилась эта статья.
Зачем изучать чай
Согласно исследованиям Euromonitor International, в России чай предпочитают 77,5% жителей, а кофе — только 22,5%. Почти все мои знакомые пьют пакетированный чай из супермаркета. Они удивляются — 150 рублей за 10 граммов чая, ведь столько стоит целая упаковка «Гринфилда»!
Но чай — это не просто подкрашенная вода, которой запивают тортик или печенье. Чай в Китае пьют не только каждый день, но и во время официальных мероприятий и ритуалов. Чай там — не просто напиток. Он играет важную роль в традиционной китайской медицине, китайской кухне и буддизме.
С чего начать знакомство с чайной культурой
Познакомьтесь с теорией. Без нее ориентироваться в чайном многообразии сложно. В Китае выращивают сотни сортов чая, но все можно разделить на шесть основных категорий.
Красный
В России его называют черным. Максимально ферментированный чайный лист, дает плотный темный настой.
Зеленый
Этот вид чая подвергается минимальной ферментации, из-за чего обладает массой полезных свойств.
Желтый
Желтый чай делается из молодых, неповрежденные почек. Чайные листья подвяливают на солнце, затем пропаривают, просушивают.
Белый
Белый чай – лидер по наличию целебных свойств, содержит витамины В, А, РР, С, минеральные вещества, аминокислоты.
Пуэр
Пуэр – особенный вид чая из-за специфической ферментации и характерного вкуса.
Улун
В настоящее время в Китае производится традиционный сильноферментированный и слабоферментированный улун. Классификация китайских улунов зависит от места произрастания, производства и скрутки.
Каждый сорт чая особенный. Пуэр бодрит, его пьют с утра или вместо кофе. Белый или зеленый чай чаще пьют летом.
Единственный способ разобраться в чае — пробовать его. Удобнее всего это делать через наборы.
Чайные наборы — это разные сорта чая, расфасованные в пакетики по 20-30 граммов. Пробуешь много сортов, а потом покупаешь самые вкусные.
Можно купить готовый набор или собрать его самостоятельно. Чтобы не потеряться в видах чая, я завела «Чайный дневник» куда записываю свои впечатления. Вот какой шаблон таблицы я использую.
Еще можно распечатать красивый чек-лист и заполнять его вручную. Вот такую таблицу для записей я подарила своим родителям вместе с чайным набором.
Вы можете скачать такой дневник в формате PDF с Google-диска.
С чего начать чайный путь
С самых распространенных и популярных чаев. Вот какие сорта чая посоветовали мне чайные мастера Волгограда:
- «Улун Те Гуаньинь»
- «Улун Да Хун Пао»
- Зеленый чай «Лун Цзин»
- Белый чай «Бай Му Дань»
- Красный чай «Дянь Хун»
- «Гун Тин Пуэр»
Разобраться в теории поможет интернет. На YouTube сотни роликов о том, как правильно заваривать и пить чай. Также можно спросить совета у чайных мастеров. Вот что рассказали нам эксперты из сети чайных «Чай китайской панды»:
«Начать чайный путь можно с «Те Гуанини», «Пуэра», «Да Хун Пао». Все зависит от предпочтений. Лучше посоветоваться с опытным чайным мастером, когда будете приобретать чай. То, что нравится одному, может не нравиться другому».
Где купить чай в Волгограде
В Волгограде есть несколько чайных магазинов.
- «Чай Китайской Панды»
Сеть чайных открылась по всему городу. В ЧКП можно попить чай или забрать его домой.
- «Чайный домик» в Ворошиловском торговом центре
В небольшой лавке продавцы помогут подобрать чай и расскажут, как правильно его заваривать.
- ЧАЙПЕЙ
Уютный чайный бар в центре Волгограда, где можно не только попить чай, но и забрать его домой.
- Центр чайной культуры «Облака»
В чайной проводят чайные церемонии и дегустации. Большой выбор чая.
- My Tea Club
В лавке можно купить не только чай, но и кофе.
Если нужного сорта в магазине не оказалось, закажите чай в интернете.
Что запомнить
- Лучший способ разобраться в китайском чае — пить его.
- Чтобы не запутаться в сортах, почитайте теорию.
- Начните чайный путь с самых популярных сортов.
- Записывайте в дневник чаи, которые пробуете.
Текст: Мария Хаванцева
Фото: unsplash.com
