У меня две козы. Начиталась в интернете об изготовлении настоящего твёрдого сыра в домашних условиях на основе сычужной закваски. Решила попробовать.
Реклам разных заквасок - хоть отбавляй! Кто-то предлагает целую партию, как для масштабного производства, кто-то заманивает огромной скидкой... Но в том и другом случае получается много и дорого!
Выбрала интернет магазин "Сыромания" из Новосибирска и "Здоровеево", чьи магазины есть во многих городах.
Для пробы заказала в Новосибирске. Далеко, но выбор заквасок немаленький. И отзывы хорошие. Сама закваска обошлась в 50 рублей.
А вот почтовые расходы превысили три сотни.
Результат понравился! Пришла бутылочка на 20 мл. для 100 литров молока. Очень удобная с капельницей -дозатором. Половина чайной ложки на 10 литров. Я взяла 3 литра молока и 13 капель закваски.
Число это вывела путём нехитрого эксперимента. Молоко подогрела до температуры тела 36,7 - 37 градусов, приспособив для процесса две обыкновенные кастрюльки: узкую и длинную на 3,5 литра и широкую
на 5 литров. В узкой решила готовить массу для сыра, а в широкой делать водяную баню.
Итак, в подогретое молоко накапала 13 капель сычужной закваски. И стала ждать.
Через минут 30 в сырной кастрюле образовался плотный сгусток. Порезала его ножом и поставила узкую кастрюльку на водяную баню с подогретой водой. Решила посолить массу сразу, чтобы потом не заморачиваться. Две столовые ложки соли на 3 литра.
Деревянной ложкой аккуратно промешала плотный сгусток. Убавила газ, и пока вода в широкой кастрюле не стала горячей ( градусов 60-70), мешала по круговой основу для будущего сыра.
Сгусток распался на небольшие комочки. Составив кастрюльки на стол, промешивала ещё минут 20-30. Сырная основа вымывалась из сыворотки.
Потом мешать надоело, да и отведённое по инструкции время уже закончилось. Прикрыла кастрюльку крышкой и дала отстояться минуты 3-4. И все получившееся слила в дуршлаг, накрыв дно марлей. Дуршлаг небольшой, примерно на 1 литр. Сыворотка оказалась
в кастрюле, а в дуршлаге получилось твердая, плотная, уже похожая на сыр основа.
Она должна была простоять под гнётом сутки. Но у меня терпения не хватило! Часов через 12 я отправила то, что получилось, в холодильник. В инструкции написано, чтобы получился твёрдый
сыр с дырочками нужно дать ему созреть в течение двух-трёх недель. Ежедневно переворачивая и обтирая выступившую влагу. Первый сыр пролежал в холодильнике 3 дня...
В интернете, читая отзывы, обратила внимание,что большинство производителей восхищаются особенным запахом полученного сыра.
Мой сыр был белый и без запаха. Не пресный ( я же его солила!), приятный на вкус.
Мы съели полученные 400 грамм за день.
Сейчас я предпочитаю такой же белый сыр без всяких добавок.
Хотя делала и с зеленью, и с кинзой, и с перцем. Сыр хорош в бутербродах, салатах, пицце.
Из 3 литров молока получается 350-400 граммов сыра. Хотите твёрдый сыр - ставьте гнёт потяжелее и на подольше. Я чередую, делаю иногда сыр немного мягче, тогда гнёт убираю через 10-12 часов.
Затрачиваю на первичный процесс (в том числе мытьё посуды) 1 час 20 минут.
Думаю, сыр получится и из цельного коровьего молока. А вот из магазинного - не знаю...
Попробуйте!!!