Тема коньяка, изготовленного в домашних условиях, чрезвычайно острая и животрепещущая. По интернетам гуляет масса иллюстрированных статей о производстве домашнего "коньяка" из самогона-водки-спирта-динатурата. Где какой-нибудь гурман шаманит над сахарным пойлом, кидая в него обожженные дрова, кору деревьев, скорлупу от орехов, тмин, зиру, "магги на второе", слезы комара, чернослив, чернозем, растворимый кофе, лавровый лист, перец.. и еще черт знает что. Добрались эти специалисты и до Яндекс Дзена. По хештегу #домашнийконьяк, вываливается куча "трудов" о производстве бурды "благородных напитков, достойных настоящих джентмэнов".
Не хочу показаться снобом и кулинарным шовинистом, но о том что такое коньяк и как его делают, написаны тонны материала и в открытом доступе лежат в этих ваших интернетах. Не важно соблюдать все тонкости технологического процесса, но есть базовые принципы производства, придерживаясь которых можно получить напиток, который именуется коньяком. Я бы даже назвал произведенный дома продукт не коньяком, а коньячным напитком. Наверное так правильнее.
Все что имел сказать, сказал. Теперь к делу.
Чрезмерное употребление алкоголя вредно для здоровья!
Вино
Осенью 2017 года один знакомый дагестанец привез мне из Махачкалы 10 ящиков винограда сорта «Ркацители». Из него я сделал вино. Чистого продукта получилось 35 литров.
Как делал вино описывать в деталях не буду. Только фотографии:
Ркацители оказался довольно слизистым виноградом. Прямо как лабрусковые сорта по консистенции. Соответственно осадка было больше и выход меньше.
Готово к брожению.
Сняв несколько раз его с осадка я забыл о нем до сентября 2018 года. Простояв год в подвале, получилось светлое сухое вино, по вкусу примерно как грузинское столовое вино «Ркацители», которое продавалось в советские времена. Такая же кислятина, только хуже. )
Это красивое на вид и не особо приятное на вкус вино не вызывало интерес и мирно стояло в подвале в бутылях. Пока я не вспомнил о нем в разговоре с другом, увлекающимся дистилятами и производством крепких напитков.
Причем, мой друг Виталий очень глубоко в теме и подходит к вопросу самогоноварения серьезно. Постоянно модернизирует аппаратуру, экспериментирует с материалами, практикует безсахарное брожение и т.д. И свою комнату с причиндалами для производства называет лабораторией. Делает приятные на вкус напитки из пшеницы, кукурузы. Иногда балует меня такими напитками. 200-250 граммов нальет в маленькую бутылку, паразит, и пока я ее выпиваю, спрашивает о вкусе, ощущениях. Прямо как доктор Менгеле аспирант лаборатории фармацевтического факультета. ))
Но, я в подобного рода экспериментах принимаю участие с радостью. )
Это небольшое отступление от основной темы и о своем друге и его увлечении я как-нибудь расскажу подробнее.
Значит, решили мы перегнать мое вино в дистилят и залить в бочку.
В наличии была подготовленная дубовая бочка из под вина, объемом 5 литров. Бочка из кавказского дуба, привезенная со Ставропольского края. Предварительно вымоченная, рабочая. В ней хранились вина.
При помощи этой медной аппаратуры из вина был произведен дистилят, с сохранением ароматики вина. То есть, оставлено побольше хвостов.
Этот дистилят, крепостью 50% был дополнительно ароматизирован перед заливкой в бочку.
Состав:
50%-й виноградный дистилят - 5 литров;
сахарная карамель - 4 ст. ложки;
гвоздика - 5 шт;
молотый мускат - на кончике ножа.
19 сентября 2018 года мы поставили бочку в подвал на хранение.
8 ноября 2019 года мы достали бочку из подвала.
Пора выпускать джина из кувшина.
От 50% спирта осталось 46%. Остальное ушло на "долю ангелов". Крепковато получилось, но разбавлять не стали.
Теперь о запахе, вкусе и цвете.
Хоть я и не пью коньяк, но все же приходилось пробовать. Армянский коньяк из хрустальной бутылки, Курвуазье, Камю и Хеннесси, стоимостью от 15к/рб. В советское время пробовал молдавский "Белый Аист" и, тогда еще хороший, коньяк Московского завода дагестанских вин. Так что, сравнить есть с чем и представления о вкусе имеются.
Цвет приятный, но по сути это не главное, как мне кажется. Главное вкус и аромат. А вкус получился просто шикарный! Попробую описать.
Если сравнивать вкус с известными коньяками, то это не вкус советских коньяков с сильным привкусом "клопов", а больше похоже на французские коньяки.
Запах сладковатый, но не резкий. Спирты в аромате не чувствуются. Легкий карамельный запах, вперемежку с примесью дуба.
Во вкусе присутствует немного сладости. Но яркого вкуса карамели или гвоздики нет. Плотный и мягкий вкус. Спирты чувствуются во вкусе, но это не этиловый спирт, а просто крепость напитка. Я бы сказал, какой-то карамельно-цветочный вкус с оттенками дуба. Чувствуется что напиток выдерживался в бочке. Приятное и долгое послевкусие.
По ощущениям, этот напиток можно смело называть качественным коньячным напитком (подчеркиваю, не коньяк). Вкус и аромат как у настоящего коньяка. Какое-то, что ли, благородство в этом напитке есть. Все округло, целостно. Нет такого ощущения во вкусе, когда чувствуешь отдельно спирт и аромат. Здесь все гармонично.
Такой эксперимент у нас получился. Мы остались довольны.
На очереди рассказ о бурбоне, на основе кукурузно-пшеничного дистилята, выдержанного год в бочке..
Спасибо за внимание и приятного аппетита!
Друзья, подписывайтесь и комментируйте.
Мои статьи:
Глинтвейн. Согреет в холода.
Как сделать вкусный бургер дома. Делюсь своими фишками.
Как мы готовили паэлью на даче.
Как мы ели верблюда в пустыне..
© текст и фото: Михаил Меланин.
