Практически каждые выходные мы готовим на даче мясо на гриле или жарим шашлыки. От ароматного, дымного и сочного угощения ещё никто не отказывался. Но для того, чтобы приготовить кусок свинины должным образом, необходимо знать некоторые секреты.
Для начала я немного расскажу о тех предметах, без которых приготовить шашлык не получится. Во-первых - это мангал. У меня он изготовлен из достаточно толстого металла. На боковых стенках предусмотрены крепления для нескольких вариантов расположения шампуров. Самое низкое расстояние до углей - 5 см. Шампура я делал на заказ. Они изготовлены из нержавеющей стали и имеют трёх угольную форму. Их длина подбиралась под размер мангала так, чтобы оставался запас с обеих сторон в 5 см.
Я использую для жарки мяса только чистый древесный уголь. Ещё вам понадобится опахало, при помощи которого можно раздувать жар. Для этой цели можно использовать что угодно, вплоть до куска картона.
Теперь о процессе жарки. Как известно, шашлык жарят на углях. Я дожидаюсь того момента, когда исчезает пламя и уголь превращается в источник жара. Это легко определить по его внешнему виду, он становится красным, языки пламени отсутствуют. Мясо я нанизываю на шампур так, чтобы между кусочками не оставалось промежутков. Вид мяса зависит лично от вашего предпочтения. Я пробовал жарить различные сорта мяса, от индейки до лосятины, но отдаю предпочтение шашлыку из свинины. Баранина также является неплохим вариантом, но её нужно долго мариновать и употреблять блюдо только в горячем виде. Неоднократно пробовал готовить шашлыки из рыбы, но предпочитаю всё же запекать её на решётке или в фольге.
Способов маринования мяса огромное количество и каждый любитель шашлыков может рассказать вам о своём. Дело в том, что каждый вид мяса требует определённой подготовки, своего маринада времени для маринования.
Говядина или баранина маринуется в течение 12 часов. Субпродукты будут готовы через полтора часа. Печень предварительно выворачивается в воде, а затем в молоке. Для того, чтобы хорошо промариновалась дичь я использую смесь, в составе которой крепкий чай и ягоды можжевельника. Рыба маринуется в течение часа. Для курицы и достаточно 30-40 минут. Но для любого вида мяса в маринаде должен присутствовать расщепитель. Я использую фруктовую, либо овощную кислоту. Можно мариновать мясо и в кисломолочных продуктах, и даже в соке.
Если есть шашлычники, поделитесь в комментариях своими рецептами маринада, буду очень благодарен.
Что касается состава маринада, то здесь рецептов невероятное множество. Я поделюсь лишь некоторыми из самых любимых в нашей семье.
- Курицу я обычно мариную в сметане с добавлением различных трав. На 1 пучок травы уходит одна столовая ложка сметаны высокой жирности.
- Свинину и индейку мариную в томате с добавлением перца и трав.
- Курица и крольчатина маринуется в майонезе при большом количестве мелко нарезанного свежего лука с добавлением перца и специй.
- Для баранины и говядины я готовлю луковый маринад. Крупные головки (4-5 штук) натираются на тёрке. Туда же добавляется мелко нарезанный лук, молотый перец оливковое или растительное масло.
Время жарки зависит от качества и количества мяса. Его стараюсь нарезать квадратиками 3-4 см по длине и толщине. Нанизываю на шампур плотно. При укладке на мангал между шампурами и мне должно оставаться просвета чтобы весь жар направлялся на куски мяса. Чтобы мясо получилось сочным, нужно на первом этапе обжарить его до состояния корочки и только потом периодически переворачивать шампура не чаще чем один раз за 5 минут.
Ну а теперь подписывайтесь на наш канал и не пропустите свежие статьи. До скорой встречи.