Расскажу свой рецепт приготовления большого куска свинины на углях. Главные задачи - пропечь кусок равномерно и сохранить сочность.
Варианты маринада, обмазки, набор специй и пряностей могут быть разными. Я расскажу лишь принципы приготовления, чтобы не испортить мясо, а получить вкусное блюдо и порадовать друзей и близких.
Свинину, да еще и большой кусок, не так уж просто правильно приготовить. Есть риск превратить мясо в сухарь или обгорелый снаружи и сырой внутри кусок.
И так.. В моем распоряжении роскошный двух килограммовый кусок свиной корейки, домашнего поросенка из деревни. Запеку его на мангале и сделаю немного подкопченным.
На приготовление уйдет примерно 2,5-3 часа, не считая выдержки мяса в маринаде. Для маринада буду использовать смесь черного молотого перца, красный жгучий перец, соль, сахар, сухой молотый чеснок. Примерные пропорции:
- 1 неполная столовая ложка черного молотого перца;
- 1 неполная чайна ложка красного перца;
- 1,5 чайной ложки сахара;
- 1 чайная ложка соли;
- 1 чайная ложка молотого чеснока.
Все это смешиваем и натираем мясо. Обматываем пленкой и на 1,5 часа откладываем мариноваться.
Готовим мангал или гриль, кто чем располагает. Углей должно быть столько, чтобы их можно было сдвинуть в одну сторону и оставить часть мангала без углей.
Когда мангал готов и мясо промариновалось, кладем его на решетку в место, где нет углей. А на угли кладем сырые свеже срезанные ветки плодовых деревьев. Желательно использовать ветви яблони, груши, абрикоса. Главное, чтобы они были не смолистые как вишневые или сливовые. И накрываем мангал крышкой так, чтобы дым от веток проходил через мясо. У меня примерно как на схеме.
Обычный прямоугольный мангал с крышкой, в которой труба и отверстия для тяги.
Мясо во время запекания переворачиваем и обмазываем кистью.
Для обмазки я использую смесь сливочного масла и яблочного сока. По необходимости подкладываем сырые плодовые ветки для образования дыма. Температура в мангале должна быть не высокой - около 80-90 градусов в районе мяса.
Таким образом томим наш кусок пару-тройку часов. Да. Не меньше. Но оно того стоит, поверьте! Все готово. Пора отведать сочного копченого мяса.
Мясо остается сочным, потому что температура была не высокой и мы переодически обмазывали наш кусок.
На срезе видно что все равномерно пропеклось. Красноватая полоска по краю - это результат копчения. Вкус и аромат замечательный!
Режется и отделяется от кости легко.
Приятного аппетита!
Друзья, подписывайтесь на канал и комментируйте мои публикации. Нуждаюсь в вашей поддержке.
© текст и фото: Михаил Меланин.
