Как то раз я посетил гастрономический фестиваль, где мне удалось пообщаться со столичным шеф-поваром. Он рассказал много интересных поварских секретов (например даже в ресторанах в борщи кладут усилители вкуса) но самый мой ценный опыт заключается в том, что закончились мои эксперименты с борщом.
Борщ готовят в каждой семье и все по-разному, но здесь мне наконец рассказали правила приготовления, по которым сразу же получился борщ с насыщенным вкусом. И сегодня я с удовольствием делюсь с Вами тем, что мне рассказал маэстро.
Это 5 простых правил, соблюдая которые Вы обречены на идеальный борщ.
Правило 1. Для приготовления вкусного и насыщенного бульона мясо с косточкой опускаем в холодную воду и сразу солим. Соль быстрее вытягивает вкусы из мяса и отдает их бульону.
После закипания обязательно уменьшаем огонь, и продолжаем варить на медленном огне.
Внимательно следим за образованием пены (это свернувшая кровь, которая испортит вкус супа и сделает бульон мутным) и тщательно её убираем ложкой.
Бульон готов только тогда, года мясо начинает отделяться от кости.
Правило 2. Овощи режем мелкой соломкой. Не нужно тереть из на терке. Мелко порезанные морковь и свекла отдадут максимум вкуса и сохранят свою форму.
Правило 3. Свеклу и морковь с луком готовим отдельно. Лук и морковь обжариваем вместе. Если чувствуете, что овощи могут подгореть – добавьте немного бульона к обжарке и потушите, будет вкуснее.
Свеклу необходимо сначала обжарить на растительном масле с небольшим количеством сахара, затем добавить томатную пасту и её тоже слегка обжарить (тогда вкус томата будет ярче – не прелый), затем тушить свеклу, постепенно добавляя бульон.
Правило 4. Чтобы свекла не потеряла свой цвет в борще – её нужно помещать в кислую среду, для этого перед закладкой свеклы в кастрюлю либо выдавливаем лимон, либо добавляем 9% уксус. Бульон должен слегка кислить – этого свекле будет достаточно, чтобы сохранить цвет.
Важно, что кислоту добавляем поле приготовления картофеля, так как в кислой среде картошка будет готовиться в 2 раза дольше, чем в простом бульоне.
Правило 5. Последовательность приготовления. К моменту готовности бульона все овощи должны быть приготовлены. Морковь и лук обжарены и потушены, свекла готова.
Сначала – вынимаем мясо, режем порционными кусочками и возвращаем в бульон.
Борщ начинается с капусты, в первую очередь добавляем её. Если Вы добавляете болгарский перец и помидоры, то их необходимо положить вместе с капустой.
Через 5-7 минут после закладки капусты кладем картофель и варим до готовности.
Затем выдавливаем в борщ лимон или добавляем уксус и следом отправляем обжаренные лук, морковь и свеклу. Пробуем на соль. При необходимости суп солим.
На этом этапе кладем специи: лавровый лист, перец горошек, немного чеснока. Сразу после закипания убираем борщ с огня, накрываем крышкой и даем настояться минимум 30 минут.
В результате Вас на столе наваристый, насыщенного красного цвета вкусный идеальный борщ.
Уже после того, как борщ окажется в тарелке добавляем мелко рубленную зелень и сметану.
Всем приятного аппетита.
А какие у Вас секреты борща, напишите в комментариях….
Если статья была полезна, ставьте лайк, и подписывайтесь на канал.
